Ardoak, kultura aberatsa eta historia luzea duen edaria, beti ditu termino interesgarri eta are arraro asko, hala nola, “Aingeruaren zerga”, “Neskaren hasperena”, “Ardoaren malkoak”, “Ardoaren hankak” eta abar.Gaur, termino horien atzean dagoen esanahiari buruz hitz egingo dugu eta ardo mahaiko elkarrizketan lagunduko dugu.
Malkoak eta hankak - alkohol eta azukre edukia agerian uzten dute
Ardoaren “malkoak” gustatzen ez bazaizkizu, ezin dituzu bere “hanka ederrak” ere maite."Hankak" eta "malkoak" hitzek fenomeno berari egiten diote erreferentzia: ardoak edalontziaren alboan uzten dituen markak.Fenomeno hauek behatzeko, ardo kopa bi aldiz astindu besterik ez duzu behar, ardoaren "hanka" lerdenak eskertu ditzakezu.Noski, baldin badu.
Malkoek (ardoaren hankak izenez ere ezagutzen direnak) ardoaren alkohol eta azukre edukia erakusten dute.Zenbat eta malko gehiago, orduan eta alkohol eta azukre eduki handiagoa izango du ardoak.Hala ere, horrek ez du esan nahi alkohol-maila ahoan sentitzen duzunik.
% 14tik gorako ABV duten kalitate handiko ardoek azidotasun zabala eta tanino-egitura aberatsa askatu ditzakete.Ardo honek ez du eztarria erreko, baina oso orekatua agertuko da.Hala ere, nabarmentzekoa da ardoaren kalitatea ez dela ardoaren alkohol-edukiarekin zuzenean proportzionala.
Gainera, orbanak dituzten ardo edalontzi zikinek "ardo-malko" gehiago ere sor ditzakete ardoan.Aitzitik, edalontzian xaboi hondarrik badago, ardoak "ihes egingo du" arrastorik utzi gabe.
Ur maila - ardo zaharraren egoera epaitzeko adierazle garrantzitsua da
Ardoaren zahartze-prozesuan, denboraren poderioz, ardoa modu naturalean lurrunduko da.Ardo zaharra detektatzeko adierazle garrantzitsu bat "betetze-maila" da, hau da, botilako ardoaren likido-mailaren posizio altuena den.Kokapen horren altuera zigilatzeko ahoaren eta ardoaren arteko distantziatik konparatu eta neur daiteke.
Hemen beste kontzeptu bat dago: Ullage.Oro har, hutsuneak ur-mailaren eta kortxoaren arteko tarteari egiten dio erreferentzia, baina ardo zahar batzuen lurrunketa denboran zehar (edo haritz upeletan ondutako ardoen lurrunketaren zati bat) ere adieraz dezake.
Gabezia kortxoaren iragazkortasunari zor zaio, ardoaren heltzea sustatzeko oxigeno kopuru txiki bat sartzen uzten baitu.Hala ere, botilako zahartze-prozesu luzean, likidoren zati bat ere lurrundu egingo da kortxoan zehar ontze-prozesu luzean, eta ondorioz, eskasia izango da.
Gaztetan edateko egokiak diren ardoentzat, ur-mailak garrantzi gutxi du, baina kalitate handiko ardo helduentzat, ur-maila adierazle garrantzitsua da ardoaren egoera epaitzeko.Orokorrean, urte berean ardo berarentzat, zenbat eta ur maila baxuagoa izan, orduan eta oxidazio-maila handiagoa izango da ardoa, eta "zaharragoa" agertuko da.
Angel zerga, zer zerga?
Ardoaren zahartze aldi luzean, uraren maila jaitsi egingo da neurri batean.Aldaketa horren arrazoiak konplikatuak izan ohi dira, hala nola, kortxoaren zigilatzeko egoera, ardoa botilaratzen den tenperatura eta biltegiratzeko ingurunea.
Aldaketa objektibo honi dagokionez, jendeak ardoa gehiegi gustatzen zaio eta ez du sinetsi nahi ardo-tanta preziatu horiek arrastorik gabe desagertu direnik, baina nahiago dute hori aingeruak ere ardo eder honekin liluratuta daudelako. munduan.Erakarri, jaitsi mundura ardoa edatera.Hori dela eta, ardo fin onduak beti izango du nolabaiteko eskasia, eta horrek uraren maila jaitsiko du.
Eta hau da Jainkoak misio bat eman zaien aingeruek mundura ateratzen duten zerga.Zer moduz?Ipuin mota honek ederrago sentituko al zaitu ardo zahar edalontzi bat edaten duzunean?Edalontziko ardoa ere gehiago estimatu.
Neskaren hasperena
Xanpaina izaten da garaipena ospatzeko ardoa, beraz, sarritan oker egiten da xanpaina lasterketako auto-gidari irabazle baten moduan irekitzearekin, kortxoa gora eta ardoa gainezka dagoela.Izan ere, sommelier onenek xanpaina ireki ohi dute soinurik egin gabe, burbuilen soinua baino ez dute entzun behar, xanpainek "neska baten hasperena" deitzen dutena.
Kondairak dioenez, “Doncella hasperenaren” jatorria Maria Antonieta, Frantziako Luis XVI.a erregearen erreginarekin lotuta dago.Maria, oraindik neska gaztea zena, Parisera joan zen xanpainarekin erregearekin ezkontzera.Jaioterritik irten zenean, xanpain botila bat ireki zuen “banan” batekin eta oso hunkituta zegoen.Geroago, egoera aldatu zen.Frantziako Iraultzan, Maria erregina atxilotu zuten Garaipen Arkura ihes egin zuenean.Garaipen Arkuari begira, Queen Mary ukitu eta xanpaina ireki zuen berriro, baina jendeak entzun zuena Queen Maryren hasperena izan zen.
Ordutik 200 urte baino gehiago daramatzate, ospakizun handiez gain, Xanpainaren eremuak normalean ez du soinurik ateratzen xanpaina irekitzean.Jendeak txanoa askatu eta "suxul" soinua ateratzen duenean, Queen Maryren hasperena dela esaten dute.
Beraz, xanpaina irekitzen duzun hurrengoan, gogoratu ametsetako nesken hasperenei arreta jartzea.
Argitalpenaren ordua: 2022-02-09