Ardoak, kultura aberatsa eta historia luzea dituen edariek, beti ere termino interesgarri eta bitxi asko ditu, "Neska's Sigh", "Wine Mals", "Wine Hankak" eta abar. Gaur egun, baldintza hauen atzean esanahiaz hitz egingo dugu eta ardo mahaian elkarrizketan lagunduko dugu.
Malkoak eta hankak - alkohol eta azukre-edukia agerian uztea
Ardoaren "malkoak" gustuko ez badituzu, ezin duzu "hanka ederrak" maite. "Hankak" eta "malkoak" hitzak fenomeno bera aipatzen dute: ardoak edalontziaren alboan uzten ditu markak. Fenomeno horiek behatzeko, ardo edalontzia birritan astindu besterik ez duzu egin behar, ardoaren "hanka" lerdak eskertu ahal izango dituzu. Jakina, baldin eta baldin eta.
Malkoek (ardo hankak ere ezagutzen dituzte) ardoaren alkohol eta azukrearen edukia agerian uzten dute. Zenbat eta malko gehiago izan, orduan eta ardoaren alkohol eta azukrearen edukia. Hala ere, horrek ez du esan nahi alkohol maila ahoan sentitu dezakezunik.
% 14tik gorako ABV duten kalitate handiko ardoak azidotasun zabala eta taninaren egitura aberatsa askatu ditzake. Ardo honek ez du eztarria erre egingo, baina aparteko orekatua agertuko da. Hala ere, nabarmentzekoa da ardoaren kalitatea ez dela ardoaren alkohol-edukiarekiko proportzionala.
Gainera, orbanak dituzten ardo edalontzi zikinak ardoan "ardo malkoak" gehiago sor ditzake. Alderantziz, edalontzian hondar xaboia badago, ardoa "ihes egingo du" arrastorik utzi gabe.
Uraren maila - ardo zaharraren egoera epaitzeko adierazle garrantzitsua
Ardoaren zahartze prozesuan, denbora igarotzearekin, ardoa modu naturalean lehertu egingo da. Ardo zaharra detektatzeko adierazle garrantzitsua da "betetzeko maila", eta horrek botilan ardoaren likidoaren maila gorena aipatzen du. Posizio horren altuera zigilatzeko ahoaren eta ardoaren arteko distantziatik alderatu eta neurtu daiteke.
Beste kontzeptu bat dago hemen: Ullage. Orokorrean, hutsunea uraren mailaren eta kortxoaren arteko aldea aipatzen da, baina ardo zahar batzuen lurruntzea ere denboran zehar (edo haritz upeletan adin txikiko lurruntzearen zati bat ere erabil daiteke).
Gabezia kortxoaren iragazkortasuna dela eta, oxigeno kopuru txiki bat ematen du ardoaren heltzea sustatzeko. Hala ere, botilan zahartze prozesu luzean zehar, likido batzuk kortxoaren bidez ere lurruntzen dira zahartze prozesu luzean, eta ondorioz, gabezia da.
Gaztetan edateko egokiak diren ardoentzat, uraren mailak garrantzi gutxi du, baina kalitate handiko ardo helduak direla eta, uraren maila ardoaren egoera epaitzeko adierazle garrantzitsua da. Oro har, urte berean, ardo berarentzat, uraren maila jaitsi, orduan eta handiagoa da ardoaren oxidazio maila, eta orduan eta handiagoa izango da "zaharragoa".
Angel Zerga, zer zerga?
Ardo luzearen garaian, uraren maila neurri batean gutxituko da. Aldaketa horren arrazoiak maiz konplexuak dira, esaterako, kortxoaren zigilatzeko egoera, ardoa botilaratzen denean eta biltegiratze ingurunea.
Aldaketa objektibo mota honi dagokionez, jendeak ardoa gehiegi izan dezake eta ez du sinetsi nahi ardo tanta preziatu horiek arrastorik gabe desagertu direla, baina nahiago dute sinetsi hori dela hori dela aingeruak munduko ardo fin honek liluratuta daudelako. Erakarri, mundura joan ardoa edateko. Hori dela eta, ardo fina zaharrak beti izango du gabezia nolabaiteko eskasia, eta horrek uraren maila jaitsi egingo du.
Eta hori da Jainkoak misioa eman duten aingeruak mundura etortzen direnak. Zer moduz? Istorio mota honek ederragoa senti al du ardo zaharreko edalontzi bat edaten duzunean? Begiratu ere ardoa edalontzi gehiago.
Neska hasperena
Xanpaina garaipena ospatzeko ardoa da askotan, beraz, xanpaina bat okertzen da lasterketetako auto gidari irabazlea bezala irekitzea, kortxoa igo eta ardoa gainezka egiteko. Izan ere, sommelierren onenek askotan xanpaina irekitzen dute soinurik egin gabe, hazten ari diren burbuilen soinua bakarrik entzun behar da, xanpaina jendeak "neska baten hasperena" deitzen baitu.
Kondairaren arabera, "Neskaren hasperen" jatorria Marie Antoinette, Frantziako Louis XVI.aren errege erreginarekin lotuta dago. Maria, neska gazte bat zena, Parisera joan zen Champagne-rekin erregearekin ezkontzeko. Jaioterrian utzi zuenean, xanpaina botila bat ireki zuen "bang" batekin eta oso hunkituta zegoen. Gero, egoera aldatu zen. Frantziako Iraultzaren garaian, Marie erregina atxilotu zuten Triomphe Arc-era ihes egin zuenean. Arc de Triomphe, erregina Maria ukitu eta xanpaina ireki zuen berriro, baina jendeak Maria erreginaren hasperena izan zuen.
Ordutik 200 urte baino gehiagoz geroztik, ospakizun handiez gain, xanpainaren eremuak ez du soinurik egiten xanpaina irekitzean. Jendeak txanoa desaktibatzen duenean eta soinu "hiss" bat uzten duenean, Mary erregina hasperen da.
Beraz, hurrengoan xanpaina irekitzen duzunean, gogoratu reverie nesken hasperenei arreta jartzea.
Posta: 20122ko irailaren 02a