Azaldu azidotasuna
Uste dut denek oso ezagutzen dutela "garratza"ren zaporea.Azidotasun handiko ardo bat edaten duzunean, listu asko sumatu dezakezu ahoan, eta masailak ezin dira bere kabuz konprimitu.Sauvignon Blanc eta Riesling azido handiko ardo natural ezagunak dira.
Ardo batzuk, batez ere ardo beltzak, hain biziak dira, non zaila izan daiteke edaterakoan azidotasuna zuzenean sentitzea.Hala ere, edan ondoren ahoaren barrualdea, batez ere mihiaren alboak eta behealdea, listu asko jariatzen hasten den ala ez erreparatzen baduzu, gutxi gorabehera bere azidotasun maila epai dezakezu.
Listu asko badago, ardoaren azidotasuna benetan handia dela esan nahi du.Oro har, ardo zuriek ardo beltzak baino azidotasun handiagoa dute.Postre-ardo batzuek azidotasun handia ere izan dezakete, baina azidotasuna, oro har, gozotasunarekin ondo orekatuta dago, beraz, ez da bereziki garratza sentituko edaten duzunean.
Deskribatu taninoak
Taninoak ahoan dauden proteinei lotzen zaizkie, eta horrek ahoa lehorra eta astringentea izan dezake.Azidoak taninoen mingostasunari gehituko dio, beraz, ardo bat azidotasun handia ez ezik, tanino asko ere bada, gaztea denean edateko zaila izango da.
Dena den, ardoa zahartu ondoren, tanino batzuk kristal bihurtuko dira eta hauspeatuko dira oxidazioak aurrera egin ahala;prozesu horretan, taninoek beraiek ere aldaketa batzuk jasango dituzte, finagoak, malguagoak eta baliteke balus bezain bigunak bihurtuz.
Une honetan, ardo hau berriro dastatzen baduzu, gaztea zenetik oso ezberdina izango da, zaporea biribilagoa eta malguagoa izango da, eta ez da batere astringentzia berderik izango.
Deskribatu gorputza
Ardoaren gorputza ardoak ahora ekartzen duen "pisua" eta "saturazioa" aipatzen du.
Ardoa oro har orekatua bada, bere zaporeak, gorputza eta hainbat osagai harmonia egoerara iritsi direla esan nahi du.Alkoholak ardoari gorputza eman diezaiokeenez, alkohol gutxiegi duten ardoak argal ager daitezke;alderantziz, alkohol handiko ardoak gorputz osoagoak izan ohi dira.
Horrez gain, estraktu lehorrak (azukreak, azido ez-hegazkorrak, mineralak, fenolikoak eta glizerola barne) kontzentrazio handiagoak ardoan, orduan eta pisu handiagoa izango du ardoa.Ardoa haritz upeletan ontzen denean, ardoaren gorputza ere handitu egingo da likidoaren zati bat lurruntzearen ondorioz, eta horrek estraktuen kontzentrazioa areagotzen du.
Argitalpenaren ordua: 2022-02-09