Aziditatea deskribatu
Uste dut denek oso ezaguna dela "garratz" zaporea. Ardoa azidotasun handia duenean, gatz asko sentitu dezakezu ahoan, eta masailak ezin dira beren kabuz konprimitu. Sauvignon Blanc eta Riesling azido handiko bi ardo onartutako bi ardo daude.
Ardo batzuk, batez ere ardo gorriak, hain biziak dira, zaila izan daitekeela azidotasuna zuzenean edatean. Hala ere, ahoaren barrualdea, batez ere, mihia eta mihia behealdean dagoen ala ez jakiteko arreta ematen baduzu, gatz asko edan ondoren jariatzen hasten da, gutxi gorabehera bere azidotasun maila epaitu dezakezu.
Saliva asko badago, ardoaren garraztasuna oso altua dela esan nahi du. Oro har, ardo zuriek ardo gorriak baino azidotasun handiagoa dute. Zenbait postre ardo ere azidotasun handia izan dezakete, baina garraztasuna orokorrean goxotasunarekin orekatuta dago, beraz, ez da bereziki garratza sentitzen duzunean.
Deskribatu taninak
Taninoek ahoan proteinak lotzen dituzte eta horrek ahoa lehorra eta astringente izan dezake. Azidoa taninoen mingostasunari gehituko zaio, beraz, ardo bat azidotasun handia ez ezik, taninoetan astuna bada ere, gaztea denean edateko zaila eta zaila izango da.
Hala ere, ardoaren ondoren, tanino batzuk kristal bihurtuko dira eta oxidazioa aurrera egin ahala prezipitatu egingo dira; Prozesu horretan, taninoek beraiek ere aldaketa batzuk jasango dituzte, belusez bezain leuna, leuna, leuna eta are leuna.
Une honetan, ardo hau berriro dastatzen baduzu, oso desberdina izango da gaztea zenean, zaporea biribilagoa eta leunagoa izango da, eta ez da inolako astingentzia berdea izango.
Deskribatu gorputza
Ardoaren gorputzak ardoak ahotik ekartzen duen "pisua" eta "saturazioa" aipatzen du.
Ardoa orekatuta badago, esan nahi du bere zaporeak, gorputzak eta hainbat osagai harmoniara iritsi direla. Alkoholak gorputza ardo bati gehi diezaiokeenez, alkohol baxua duten ardoak giharrak ager daitezke; Alderantziz, alkohol handia duten ardoak osoagoak izan ohi dira.
Gainera, zenbat eta handiagoa izan extract lehorren kontzentrazioa (azukreak, azido ez-lurrunkorrak, mineralak, mineralak, fenolikoak eta glizerolak) ardoan, orduan eta handiagoa izango da ardoa. Ardoa haritz upeletan helduta dagoenean, ardoaren gorputza ere handituko da likidoaren zati bat lurruntzeagatik, eta horrek extract lehorren kontzentrazioa areagotzen du.
Posta: 20122ko irailaren 02a