Ardoaren munduan, hainbat arrazoirengatik gaizki irudikatzen diren oinarrizko gai batzuk daude, kontsumitzaileak ardoa erosterakoan aukera okerra hartzera eramaten dutenak."Ardo honen alkohol edukia 14,5 gradukoa da, eta kalitatea ona da!"Entzun al duzu adierazpen honen berri?Alkohol-maila altuagoa duten ardoak benetan kalitate handiagoa al dute?Gaur gai hau zehatz-mehatz azalduko dugu.
Alkoholaren iturriak eta ondorioak
Alkohol-mailaren eta ardoaren kalitatearen arteko erlazioari erantzuteko, lehenik eta behin ardoaren alkohola nola datorren eta zer egiten duen jakin behar dugu.
Alkohola glukosaren hartziduratik bihurtzen da.Intoxikagarria izateaz gain, alkoholak ardoak bero eta potolo sentiarazten ditu.Orokorrean, zenbat eta alkohol-eduki handiagoa izan, orduan eta beteagoa da ardoa.Gainera, zenbat eta azukre eta glizerina gehiago ardoan, orduan eta gehiago areagotuko du ardoaren pisua.
Oro har, klima zenbat eta beroagoa izan, orduan eta mahats helduagoa, orduan eta alkohol-eduki handiagoa eta ardoaren gorputz osoa.Klima globala berotzen ari den heinean, eskualde ekoizle askok ardoen alkohol-edukia handitzeko erronkari aurre egiten diote.
Ardoa zenbat eta gorputz osoagoa denez, orduan eta hobeto, orekatu egin behar da oraindik.Alkohol gehiegik sarritan erre sentsazio desatsegina sor dezake ahosabaian.
Alkohol gehiegik eragindako kaltea
Lin Yusen ardo idazle taiwandarrak behin azpimarratu zuen alkohol handiegiaren gauzarik tabuena dela ardoa inportatu ondoren, alkohol gehiegik erre-zapore desatsegina sortuko duela ahoan, eta horrek ardoaren oreka eta xehetasunak suntsituko ditu.
Tanino astunak edo azidotasun handiko ardoak ere landu eta heldu ondoren atseginagoak izango direla espero daiteke, baina alkohola astunegia bada, zaila izango da etorkizunean hobetzea.Alkohol gehiegi dela-eta orekan ez dauden ardo guztiak Ardoa, botila azkar ireki besterik ez dago.
Noski, alkohol handiko ardoak bere onurak ditu.Alkoholaren hegazkortasuna ona denez, alkohol-eduki handia duten ardoak ardo arruntak baino biziagoak izan ohi dira, usain molekulak errazago isurtzen direlako.
Dena den, alkohol-eduki handia baina usain nahikorik ez duten ardoek beste usain batzuk gainditzen dituzte eta ardoari itxura tristea ematen diote.Hori gertatzen da bereziki klima beroa den eta mahatsa oso azkar heltzen den eskualdeetan ekoizten diren ardoekin.
Horrez gain, zaharregiak diren eta gainbeheran hasten diren ardo zahar batzuk, usaina ahuldu eta ardoa orekatuta dagoenez, alkohol zaporea bereziki nabaria izango da.Ardoak alkohola badu ere, alkohola ardoaren usainean zuzenean badago, ardo botila baten adierazle negatiboa izango da.
Alkohol gutxiko ardo ona
Jancis Robinson ardo idazle britainiarra eta ardoaren maisua ere oso positiboa da alkoholak ardo botila baten gorputzean duen eginkizunari buruz:
Ardo gotortuak oso gorputz handikoak dira, alkohol erantsia dutelako.Ardo gotortuetatik kanpo, ardorik astunenak ardo beltzak dira, besteak beste, Italiako Amarone, Rodano haraneko Hermitage eta Châteauneuf du Pape, Kaliforniako uzta beranduko Zinfandel eta Espainiako eta Argentinako ardo asko.Ardo beltza, baita Kaliforniako, Australiako eta Hegoafrikako Cabernet Sauvignon eta Syrah tipikoak ere.
Borgoinako ardo zuri onenak, Sauternes, eta, batez ere, Kaliforniako Chardonnayak ere oso beteta daude.Izan ere, alkohol-eduki handiak ardo batzuei apur bat gozoa izan diezaieke.
Hala ere, Alemaniako ardo gehienak oso arinak dira eta horietako batzuk %8ko alkohola baino ez dira.Alemaniako usteltze noble oso lodiak ardo gozoak eta izotz ardoak alkohol kontzentrazio nahiko baxua dute, baina ardoaren azukrea eta glizerinak ardoa betetzeko funtzioa ere badute.Alkohol-eduki baxuak ez du eragotzi Alemaniako ardo bikainak munduko ardorik onenak bilakatzea.
Zer da zehazki ardo on bat egiteko?
Hori dela eta, laburbilduz, ardoaren zaporea osatzen duten elementu nagusiak: azidotasuna, gozotasuna, alkohola eta taninoak orekatuta eta elkarren artean koordinatuta daude zapore orekatua osatzeko, eta hori ezinbesteko baldintza da ardo botila on bat izateko.
Ardoaren munduan benetako urrezko arau gutxi dauden bezala, ardozale eta profesional aurreratuagoek ahosabaia osatzen duten elementu nagusietan ardo mota desberdinak direla baloratu dezakete.Esaterako, apardunek burbuilen estimulazioa dute, postre-ardoek gozotasun handiagoa dute, eta gotortutako ardoek alkohol asko dute... Ardo mota bakoitzak bere egitura orekatua du forma ezberdinetan.Eta dastatzen duzun bakoitzean, zure pertzepzio pertsonala areagotu dezakezu.
Hurrengoan, ardo fina dastatzean, gogoratu pazientzia handiagoa izan behar duzula ardoaren hainbat elementuren adierazpena ahoan sentitzeko, uzta gehiago emango dizula uste dut.Inoiz ez zara berriro onartuko ardo baten kalitatea elementu bakar baten errendimenduaren arabera epaitu daitekeela.
Argitalpenaren ordua: 2022-03-22