Ardoaren munduan, zenbait arrazoirengatik gaizki aurkezten diren zenbait gai daude, eta kontsumitzaileek ardoa erosterakoan aukera okerra izan dezaten. "Ardo honen alkohol-edukia 14,5 gradukoa da, eta kalitatea ona da!" Adierazpen hau entzun al duzu? Alkohol maila altuagoak dituzten ardoak kalitate altuagoak al dira? Gaur gai hau zehatz-mehatz azalduko dugu.
Alkoholaren iturriak eta efektuak
Alkoholaren eta ardoaren kalitatearen arteko erlazioari erantzuteko, lehenik eta behin jakin behar dugu nola datorren ardoaren alkohola eta zer egiten duen.
Alkohola glukosaren hartziduratik bihurtzen da. Intoxikatzaile izateaz gain, alkoholak ere ardoak bero eta malkartsuak dira. Oro har, orduan eta handiagoa da alkohol-edukia, ardoa osoagoa. Gainera, azukre eta glizerina gehiago ardoan, orduan eta ardoaren pisua areagotuko du.
Orokorrean, klima beroagoa, orduan eta helduagoak dira mahatsak, orduan eta handiagoa da alkohol-edukia eta ardoaren gorputza oso handiagoa. Klima globala berotzen den heinean, ekoizten diren eskualde askok beren ardoen alkohol-edukia handitzeko erronkari aurre egiten diete.
Ardo osokoena izanik, orduan eta hobeto, orekatuta egon behar da oraindik. Alkohol gehiegi maiz erretzeko sentsazio desatsegina eragin dezake ahosabaian.
Alkohol gehiegi eragindako kalteak
Lin Yusen idazle Taiwanesek nabarmendu zuen ardoa inportatu ondoren, alkohol gehiegi dela, alkohol gehiegi erretzea ahoan, ardoaren oreka eta xehetasuna suntsituko dituena.
Tanino astunak edo azidotasun handia duten ardoak ere eska daitezke landu eta heldua izan ondoren, baina alkohola astunegia bada, zaila izango da etorkizunean hobeak izatea. Alkohol gehiegi dela eta orekatuta dauden ardo guztiak, ireki botila azkar.
Jakina, alkohol ardo altuak bere onurak ditu. Alkoholaren hegazkortasuna ona delako, alkohol-eduki handia duten ardoak ardo arruntak baino gogorragoak dira, usain molekulak errazago igortzen direlako.
Hala ere, alkohol eduki handia duten ardoak, baina usain nahikoa maiz beste usain batzuk gainezka eta ardoa itxura tristea bihurtzen dute. Hau da, batez ere, klima beroa eta mahatsak oso azkar murrizten diren eskualdeetan sortutako ardoekin gertatzen da.
Horrez gain, zahar zaharrak diren ardo zahar batzuk eta uka egiten hasten dira, usaina ahulduta dagoelako eta ardoa orekatuta dagoelako, alkohol zaporea bereziki nabaria izango da. Ardoak alkohola duen arren, alkohola ardoaren usainean zuzenean presente badago, ardo botila baten adierazle negatiboa bihurtuko da.
Ardo ona alkohol kopuru txikia duena
Ardo britainiar idazlea eta Ardoa Masterra Jancis Robinson ere oso positiboa da ardo botila baten gorputzean alkoholaren zeregina:
Ardo gotorlekuak oso gorputz osoak dira, alkohol gehigarria dutelako. Gotorlekuen ardoetatik kanpo, ardo beltz gehienak dira, Italian Amarona, ermita eta Châteuneuf du Pape-k Rodano ibarrean, Kalifornian, eta Espainiako eta Argentinako ardo ugari. Ardo gorria, baita Cabernet Sauvignon eta Syrah tipikoa Kaliforniako, Australian eta Hegoafrikatik ere.
Borgoinako ardo zuri onenak, saltenak eta batez ere Kaliforniako Chardonnays ere oso beteak dira. Izan ere, alkohol-eduki altuak ardo batzuk gozatu egin ditzake.
Hala ere, alemaniar ardo gehienak oso arinak dira eta horietako batzuk% 8ko alkoholak baino ez dira. Alemaniak oso urdi lodia ardo gozoa eta izotz ardoak alkohol-kontzentrazio nahiko baxua du, baina ardoan azukreak eta glizerinak ardoa oso handiagoa izatearen funtzioa dute. Alkohol baxuko edukiak ez du galarazi alemaniar ardo bikainak munduko goiko ardo bihurtzea.
Zein da zehazki ardo ona egiteko?
Hori dela eta, ardoaren zaporea osatzen duten elementu nagusiak: azidotasuna, goxotasuna, alkohola eta taninak elkarren artean orekatu eta koordinatzen dira, zapore orekatua osatzeko, ardo botila on bat egiteko beharrezko baldintza da.
Ardoaren munduan benetako urrezko arau gutxi daudenez, ardo zaleentzat eta profesionalek estimatu dezakete ardo mota desberdinak ahoa osatzen duten elementu nagusietan desberdinak direla. Adibidez, ardo txinpartatsuek burbuilen estimulazioa dute, postre ardoek goxotasun handiagoa dute, eta ardo gotortuak bereziki altuak dira ... Ardo mota bakoitzak bere egitura orekatua du forma desberdinetan. Eta dastatzen duzun bakoitzean, zure pertzepzio pertsonala handitu dezakezu.
Hurrengo aldian, ardo fina dastatzean, gogoratu pazienteagoa dela ardoan hainbat elementuen adierazpena sentitzea zure ahoan, uzta gehiago emango dizula uste dut. Ez zara inoiz ados egongo ardo baten kalitatea elementu bakar baten errendimendua dela eta epaitu daitekeela.
Ordua: 2012-22-22 22