Eguraldia berotzen ari da, eta dagoeneko uda usaina dago airean, beraz, edari izoztuak edatea gustatzen zait. Oro har, ardo zuriak, arrosak, ardo txinpartatsuak eta postre ardoak hoberenak dira, eta ardo gorriak tenperatura altuagoan zerbitzatu daitezke. Baina hori arau orokorra baino ez da, eta tenperaturaren oinarrizko printzipioak menderatuz soilik, benetan beste gertakarien inferentziak marraztu ditzakezu eta ardo dastatzean plazer gehiago ekarriko zaitzakete. Orduan, zein ardo dastatzen da hoztean?
Ikerketa zientifikoek frogatu dute zapore-begiak oso gustu desberdinak direla desberdintasunez, tenperatura baldintza desberdinetan. Adibidez, tenperatura handitzen denean, zapore-begiak goxotasunarekiko sentikorragoak dira eta ardoa gozoagoa da, baina azukre-edukia aldatu gabe dago.
Kontrastea ardo zuri botila bat dastatzea, giro-tenperaturan, bere ahoa eta azidotasuna lasaiago egongo direla aurkituko duzu, eta bere goxotasuna nabarmenagoa izango da; Hoztu ondoren, gaziagoa izango da, makur eta kontzentratua. Zaporeak, egitura txikiarekin, jendeak plazer zentzua ekar dezake.
Oro har, ardo zuriak icing-a dastamena zaporeen sentikortasuna zapore desberdinetara aldatzen du batez ere tenperatura aldatuz. Hozteak ardo zuriak gaziagoak izan daitezke, egituratuagoak, eta sentsazio freskagarri bat eman iezaguzu, bereziki garrantzitsua da udan.
Beraz, ardo zuriko botila pobrea ere onargarria izan daiteke hoztean. Jakina, Borgoinako zuri on bat gehiegizkoa bada, aukera ona da dastatzerakoan zapore batzuk galduko direla.
Orduan, zer zehazten du zehazki ardo botila baten usaina icing-ak eragiten duen ala ez?
Izan ere, hoztu behar den ala ez, ez da zuria edo gorria den ala ez, baizik eta bere gorputzean. Ardoa osoagoa da, orduan eta handiagoa da tenperatura ardoan osagai usainak usaintzeko eta usainak eratzeko. Ardo arinagoa, orduan eta ardoaren lurrunkorragoak ihes egingo du, tenperatura oso baxuetan ere, beraz, ardoa tenperatura baxuago batera hoztu daiteke.
Beraz, ardo zuriek ardo gorriak baino arinagoak direlako, konbentzioaren bidez, ardo zuri izoztuak ondo funtzionatzen dute, baina badira salbuespen batzuk. Jesses Robinson-en ardo kritikari ezagunak uste du gehiegizko hozteak gorputz osoko ardo zurietan, Rodano Zuriko ardo zuriak eta klima epeletako ardo zuri astunenak, ardo dastaketa ikuspegia da. oso suntsitzailea da.
Sauternes ekoizteko gunea bezalako ardo aberatsak eta osoak barne, edateko tenperatura ez da baxua izan behar, eta behar bezala hoztu beharko litzateke. Ez kezkatu, tenperatura baxua bada, pazientzia pixka batekin, ardoaren tenperatura poliki-poliki igo egingo da giro-tenperaturarekin beiran egon ondoren, izotz upategi batean edaten ez baduzu.
Alderantziz, ardo ardo beltzak, Beaujolais, Balejolais, Balejolais-en ardo arruntak, Frantziako Baldun eskualdeetako ardo gorriak, eta Italiako iparraldeko ardo gorriak, oso apur bat izoztuta eta xarmagarria izan daiteke hoztean.
Ardo berekoak, ardo txinpartatsuak eta xanpaina gehienez 6 eta 8 gradu Celsius zerbitzatzen dira, baina vintage Champagnes tenperatura altuagoan zerbitzatu behar da, beren usain konplexuak ahalik eta etekin handiena ateratzeko.
Eta arrosak ardoak gorputzean arinagoak dira, gorriak lehorrak baino, edari izoztuetarako egokiagoak izan daitezen.
Edateko tenperatura egokia da, beraz, bero kopuru batek taninoen, garraztasun eta sulfuroekiko sentsibilitatea murriztu dezakeelako, horregatik, tanino altuekin ardo gorriak zakar eta gozoak dira hoztean. Ardoa ez da hain gozoa izan.
Beraz, ardo zuri botila ikaragarria baduzu, mozorrotzeko modurik onena hoztua edatea da. Eta ardo botila baten ezaugarriak ahalik eta gehien sentitu nahi badituzu, ona ala txarra izan, tenperatura onena 10-13 ℃ artean dago, normalean ardo upategiko tenperatura izenarekin ezagutzen dena. Ardo gorriak upategiko tenperaturak baino beroagoak izan daitezke, baina berotzeko ere berotu ditzakezu edalontzia eskuan edukiz.
Botila ireki ondoren, ardoaren tenperatura modu naturalean igoko da, pixkanaka giro-tenperaturara hurbiltzen da hiru minuturo. Beraz, ez duzu kezkatu behar gozatzeko zorian zauden ardoa gainditzen duzun ala ez, gogoratu ardoa bere tenperatura ezin hobea izan arte itxaroteko pazientzia.
Azkenik, ardoaren tenperatura azkar murrizteko metodo sinplea irakatsiko dizut: ardoa jarri zuzenean izozkailuaren izozkailuaren geruzan 20 minutu inguru. Larrialdi metodo honek ardoa azkar hoztu dezake. Ardoa izotz ontzi batean murgiltzeko metodo estandarrarekin alderatuta, orain arte ez da aurkitu izozte metodo honek ardoaren usainari kalte egingo dionik.
Azpimarratzekoa da izotza eta ura nahasteko metodoa izotz kuboek baino eraginkorragoa dela, ardo botilaren azalera izotz urekin harremanetan egon daitekeelako, hozteko modua areagotzeko.
Posta: 2012ko apirilaren 19a