Eguraldia gero eta beroagoa da, eta dagoeneko uda usaina dago airean, beraz, edari izoztuak edatea gustatzen zait. Oro har, ardo zuriak, arrosak, ardo apardunak eta postre ardoak hoztuta zerbitzatzen dira hobekien, eta ardo beltzak tenperatura altuagoan zerbitza daitezke. Baina hau arau orokor bat baino ez da, eta zerbitzatzeko tenperaturaren oinarrizko printzipioak menperatzen badituzu, benetan beste gertakari batzuetatik ondorioak atera ditzakezu eta ardoa dastatzeko plazer gehiago ekar dezakezu. Beraz, zein ardok zapore hobea dute hozten direnean?
Ikerketa zientifikoek frogatu dute zapore-papilek tenperatura-baldintza desberdinetan gustu desberdinak hautematen dituztela. Esaterako, tenperatura igotzen denean, zapore-papilak gozotasunarekiko sentikorragoak dira, eta ardoak gozoagoa du, baina bere azukre-edukia ez da aldatzen.
Haritzezko ardo zuri botila bat dastatzean, giro-tenperaturan, aho-sentsazioa eta azidotasuna lasaiago egongo dira, eta gozotasuna nabarmenagoa izango dela; hoztu ondoren, gaziagoa, argalagoa eta kontzentratua izango da. Zaporeak, egitura apur batekin, plazer sentsazioa ekar diezaioke jendeari.
Oro har, izoztutako ardo zuriak, batez ere, zapore ezberdinetarako zapore-papilen sentikortasuna aldatzen du tenperatura aldatuz. Hozteak ardo zuriak zapore gaziagoa, egituratuagoa eta freskagarritasuna eman diezaguke, udan bereziki garrantzitsua dena.
Beraz, ardo zuri botila eskasa ere onargarria izan daiteke hozten denean. Jakina, Borgoina zuri on bat izoztuta badago, aukera handia dago dastatzean zapore batzuk galtzeko.
Beraz, zerk zehazten du zehatz-mehatz ardo botila baten usaina izozketak eragiten duen ala ez?
Izan ere, hoztu behar den ala ez zuria ala gorria denaren araberakoa da, bere gorputzarena baizik. Zenbat eta beteagoa izan ardoa, orduan eta tenperatura altuagoa behar da ardoaren usain-osagaiak lurrundu eta usainak sor daitezen. Ardoa zenbat eta arinagoa izan, orduan eta errazago ihes egingo dute ardoaren hegazkinek, nahiz eta oso tenperatura baxuetan, beraz, ardoa tenperatura baxuagora hoztu daiteke.
Beraz, ardo zuriak ardo beltzak baino gorputz arinagoak direnez, konbentzioz, izoztutako ardo zuriek ondo funtzionatzen dute, baina badira salbuespen batzuk. Jesses Robinson ardo kritikari ezagunak uste du gorputz osoko ardo zurietan, Frantziako Rodanoko ardo zurietan eta klima epeletako ardo zuri astunenak gehienetan hoztea ardo dastatzearen ikuspegia dela. oso suntsitzailea da.
Sauternes ekoizpen eremua bezalako ardo gozo aberatsak eta gorputz osoak barne, edateko tenperatura ez da baxuegia izan behar, eta behar bezala hoztu behar da. Noski, ez kezkatu tenperatura baxuegia bada, izan ere, pazientzia pixka batekin, ardoaren tenperatura poliki-poliki igoko da giro-tenperaturarekin edalontzian sartu ondoren, izotz-upategi batean edaten ez baduzu behintzat.
Aitzitik, gorputz arineko ardo beltzak, hala nola ohiko Pinot Noir, Beaujolais, Frantziako Loira Haraneko ardo beltzak, heltze goiztiarreko Borgoinako ardo asko eta Italiako iparraldeko ardo beltzak, gehigarri pixka batekin Oso izoztua izan daiteke eta xarmagarria hozten denean.
Bide beretik, ardo apardun eta xanpain gehienak 6 eta 8 gradu Celsius artean zerbitzatzen dira, eta xanpain vintageak tenperatura altuagoan zerbitzatu behar dira, usain konplexuei etekinik handiena ateratzeko.
Eta ardo arrosak, oro har, gorputz gorri lehorrak baino arinagoak dira, izotz edateko egokiagoak direlarik.
Edateko tenperatura optimoa, neurri batean, bero-kantitate batek tanino, azidotasun eta sulfuroekiko sentikortasuna murrizten duelako, horregatik tanino handiko ardo beltzek zakar eta gozoa izan dezakete hozten direnean. Ardoa hain gozoa ez izateko arrazoiren bat ere badago.
Beraz, ardo zuri botila izugarria baduzu, mozorrotzeko modurik onena hoztu edatea da. Eta ardo botila baten ezaugarriak ahalik eta gehien sentitu nahi badituzu, onak edo txarrak izan, tenperatura onena 10-13 ℃ artekoa da, upeltegiko tenperatura deritzona. Ardo beltzak upategiko tenperaturak baino epelagoak izan daitezke, baina edalontzia eskuan hartuta ere berotu ditzakezu.
Botila ireki ondoren, ardoaren tenperatura modu naturalean igoko da poliki-poliki, pixkanaka-pixkanaka giro-tenperaturara hurbilduz, hiru minuturo gradu bat inguruko abiaduran. Beraz, ez duzu kezkatu behar gozatu behar duzun ardoa gehiegi hoztu duzun ala ez, gogoratu ardoaren benetako zaporea agerian uzteko ardoa tenperatura ezin hobean egon arte itxaron behar duzula.
Azkenik, ardoaren tenperatura azkar murrizteko metodo erraz bat irakatsiko dizut: jarri ardoa zuzenean hozkailuko izozkailuan 20 bat minutuz. Larrialdi metodo honek ardoa azkar hoztu dezake. Ardoa izotz ontzi batean murgiltzeko metodo estandarrekin alderatuta, Orain arte, ez da aurkitu izozte metodo honek ardoaren usainari kalterik eragingo dionik.
Aipatzekoa da izotza eta ura nahasteko hozte-metodoa izotz-kuboak baino eraginkorragoa dela, ardo botilaren gainazala izotz-urarekin kontaktuan egon daitekeelako, hau da, hozteko lagungarriagoa dena.
Argitalpenaren ordua: 2022-04-19