Zaila da edariaren urtea aurreikustea, baina are zailagoa da 2021ean egitea. Publiko orokorrari azkar eta zabalean nola txertatu buruzko ziurgabetasunetik hasi eta taberna eta jatetxeen sustapen eta laguntzari buruzko galderetara, aldagai asko behar dira. kontuan izan. Hala ere, badirudi gauza batzuk bideragarriak direla. Aste honetako "VinePair Podcast-ean", Adam Teeter eta Zach Geballe-k urte berrirako iragarpenak eman zituzten.
Blokeo garaian familia-tabernarien eta etxean eskaerak egiten ari direnez, koktel-tabernak esperientzia konplexuagoa eta erakargarriagoa eskaini beharko dute edale potentzialak erakartzeko, batez ere prestatutako edarien eta prestatutako edarien etengabeko hedapenarekin. Koktel produktuak eskaintzea. Aisialdiko bidaiak saihesten dituen publikoa berriro seguru bihurtzen bada, 2021eko bigarren seihilekoan Napa Valley bezalako enoturismoko helmuga tradizionaletara jo dezake. Gai izango al da kaltetutako turismo-industriak negozio-fluxu horri aurre egin? Hauek dira aste honetako atalean aztertutako iragarpenak.
Z: Badakit. Denbora arraroa da hau, ez baita harritzekoa, Urtezahar gaua baino lehen grabatzen ari garelako denbora hori. Etorkizunean, denek entzungo dute. Askotan gertatzen da, baina gehienek adierazi dutenez, urte amaieran izaten da. Minutu batean iritsiko gara gure iragarpena, baina mutila, 2020 osoa ez da 2020a izango zain egon naiz. Ez dut uste orain bezain ilusioa izan dudanik azken urtean.
Erantzuna: Uste dut jende gehienaren kasua dela. Trailerra sartu aurretik, mesedez, entzun gaurko babeslearen testigantzak. Kaloria eta alkohol edukia murrizteko asmoa al duzu, baina hala ere ardo edalontzi goxo batez gozatu nahi duzu? Kaloriak murriztu behar ditut erabat. Body and Mind Wine zuretzako irtenbide ezin hobea da. Kaloria gutxiko eta alkohol gutxiko ardo hauek 90 kaloria baino ez dituzte kontsumitzen anoa bakoitzeko, eta elikagai beganoak, glutenik gabekoak eta transgenikorik gabekoak dira eta azukre erantsirik gabe egiten dira. Mind&Body Wines-ekin, uko egin gabe edan dezakezu. Informazio gehiago lortzeko, mesedez bisitatu mindandbodywines.com. Eta orain, Zach, 2021ean zer gertatuko den pentsatzen ari gara, eta gero sartu, 2020az geroztik ezer gogoeta egin nahi al duzu, guztiz goxoa dena? "Gizona, oso pozik nago gauza hori jan dudalako" bezalako zerbait topatu al duzu?
Z: Tira, denok gehitu dugu 2020ko edari gogokoena azken atalean. Beraz, galdu baduzu, mesedez entzun. Adamek eta biok gertatutakoa laburbildu genuen, baina azkenean, VinePair taldeko denak lortu genituen, zu eta ni barne, urteko edari gogokoen bat edo bi aipatu genituen. Beraz, hori interesgarria da. Gehiago nahi baduzu, entzun dezakezu. Baina joan den astea, interesgarria izan zen, eta zure antza hartuko nuke. Jakina den arren, bioi gustatzen zaigun ardoa den. Baina podcast honetan gauza asko egin nituen, zuk asko egin dituzun bezala, gau hartan Marengo ekoizlearen Barolo botila oso ona ireki nuen, eta Bricco delle Viole mahastiko botila bat asko gustatzen zait. Jakina, hori da hainbat ardo edaten ditudan gauzetako bat. Podcastetan entzungo dituzue horietako batzuk, baina denak, baina Barolo beti izan da nire gogokoenetako bat, eta beti uste dut nire gogokoenetako bat izango dela. Gero itzultzen naiz noizean behin. Nire emaztea ere fanatikoa da. Hau da Barolo botila baterako nahi dudan guztia. Nebbiolok espero dituen taninoak eta azidotasuna ditu, baina usain aberatsa eta kolore bioleta asko ditu, beraz, mahastiaren izena eta ke zaporea ditu, eta goxoa da. Minutu batean iragarpenak egingo ditugu, baina honek gogorarazten digu: "A, bai, hau munduko ardo-eskualde onenetako bat da, eta zentzuzkoa da".
A: Bai, lagun. Beraz, Barolo pixka bat edan nuen. Baina bada inoiz egin ez dudan zerbait, eta konturatu naiz hori benetan uste nuena baino askoz errazagoa dela, eta hori paperezko hegazkinak dira. Beraz, gau baterako paperezko hegazkinak egin nituen eta goxo-goxoak zeuden. Esan nahi dut, ez daukat Aperol, beraz, Select erabili dut. Beraz, askoz gorri ilunagoa da. Hori dela eta, "paperezko hegazkinak" benetan gorri ilunagoa igortzen du. Baina egia esan, asko gustatzen zait, oso ona da. Naomi-k pentsatu zuen: "Uau, badirudi hau oporretako gaia dela". Koktel carmesi bat besterik ez zen. Eta benetan goxoa da, bere zaporea ahaztu zait. Hauxe da eskatu nahi dudan kokteletako bat, baina ez dut inoiz etxean egiten, batez ere horrelako zerbait esaten dudalako: “Ai, ez dut amarorik, eta ez dut Nonino. Beste amaro bat erabili nahi dut». Berriz ere, ondo funtzionatzen du. Oso gomendatzen diot jendeari. Gero, beste koktel bat ere egin nuen, atsedenaldian ere gozatu nuena, “Azken hitzak”. Hori da beste koktel oso goxoa. Berriz ere, honelakoa da: “Zergatik dut maraschino maraschino? Zergatik daukat berdea hori-berdea? Uste dut asmatuko dudala». Biak gustatzen zaizkit. Oso ondo pasatu zuten oporretan. Orain 2021ean sartzen ari gara, agian ez dut denbora guztian edan behar. Dagoeneko badut nire ijezketa eta denbora guztian ari naiz. Lehen esan dizudan bezala, normalean astean bizpahiru egun atseden hartzen ditut alkoholik edan gabe. Gero, asteko beste egunetan, trago bat hartuko dut, eta gero ostiralean eta larunbatean, ardo botila bat edo horrelako zerbait edango dugu. Ez dut uste aste batzuk edaten egon naizenik. Asko sentitzen da. Nik esaten dudana da ez dudala uste aurtengo urtarrileko lehortasuna gauza handirik izango denik. Oraindik ez dut uste. Uste dut prest nagoela formaren bat berreskuratzeko.
Z: Egingo dugun iragarpenerako trantsizio ona dela uste dut. Urtarrila lehorra dela aipatu duzunez, arrazoi duzula uste dut. Oso garai arraro honetan gaudela uste dut. zuzena? Batez ere 2021eko lehen seihilekoan, alde batetik benetako itxaropen zantzuak daude. Jendea txertoa jartzen ari da. Badirudi 2021 amaierarako, zu eta biok urte amaierako berrikuspena eta 2022rako aurreikuspenak egiten ari garenean, bizitza 2019koa 2020koa baino gehiago izan daitekeela. Gutako gehienentzat, oraindik bide bat dago egiteko. Batez ere lehen lerroko langileak eta arrisku handiko pertsonak ez direnak. Baliteke zenbait hilabete igarotzea gutako edozeini txertoa hartzeko. Hori dela eta, nire aurreikuspenetako askok 2021eko diru-sarrerak erdira zati ditzakete. Baina nik uste dut hitz egiten ari zaren koktelekin zerikusia duten gaiekin hasi nahi dut. Alegia, uste dut jendea edatera ateratzen denean, joan den astean hitz egin genuen bezala, uste dut taberna eta koktel taberna arrakastatsuak etxean errepikatu ezin den esperientzia ematen duten taberna eta koktel taberna direla. , Obsesioa ez bazara behintzat. Beraz, Tiki, uste dut leku horiek benetako koktelak egiten ari direla. Apustu dut etxean “Paperezko hegazkina” eta “Azken hitzak” egin ondoren, esango duzula: “Horretarako 18 dolar gastatu nahi ditut taberna batean, ala 18 dolar gastatu nahi ditut 180.000 yuan balio duen zerbaitengatik? Etxean probatuko al da?” Beraz, uste dut koktelak edaten duen publikoarentzat, bederatzi hilabete, hamar hilabete, hamaika hilabete hauek, gehi taberna berriro ireki baino denbora gehiago, jendea izango dela Manhattan asmatzeko, antzinako irudikatu, martinisekin asmatu zuten, ala ez. koktel klasikoak edo Negroni eta abar dira. Nik uste dut 2021ean koktel taberna bihurtu nahi baduzu, jendearen bihotzak astindu behar dituzula duela hamar urteko moduan. Garai hartan, eskuz egindako koktel tabernak gora egin zuten. Uste dut hemen ikusi nahi dugula jendea arreta jartzen, nahi dutena etxean egin ezin duena baita, eta erakutsi nahi dute, ezta? Uste dut eslinga atzera ikusiko dugula. Hori da esan nahi dudana.
Erantzuna: Baietz uste dut. Hau oinarri gisa erabiliko dut ideia osoa dela uste dudalako. Hori dela eta, bi gauza daudela uste dut: Lehenik eta behin, %100 zuzena duzu. Bigarrenik, beste arrazoi bat RTS edo RTD ikusiko dugulako da, baina esan nahi duzuna da edateko prest dauden edariak 2021ean ezagunak izango direla. Egindako artisautza marka. Baina munduan dauden Bacardi, Diages eta Brown-Formanez ari naiz. Beren markak Martini, Manhattan eta Manhattan-ekin erlazionatuta egongo dira. Hau izpiritu denda osoan izango da. Berriz ere, etxean egin nahi ez baduzu, orain jende gehienarentzat erosi ahal izango duzu. Koktel beraren bertsio oso sendoa da, kaxa batean, botila batean ontziratu eta aldi berean jan daitekeena. Eta ez duzu diru bera gastatuko. Gehiago kostatzen da ardo bera edatea. zuzena? Bat-batean, eta ez badut operazio hau laguntzeko informaziorik, esan dezagun, Kettle One bat-batean martiniak botilaratzen hasten bada, bide batez, Tanquerayk gauza bera egiten duela. Dagoeneko badakigu Tanqueray uda honetan ginebra eta osagarriekin atera zela, ezta? Zergatik ordaintzen duzu prezioa hirukoiztu duzunean? ez zara. Edo arrakasta izango duten beste taberna batzuk, jendeak ondo pasatzen duen tabernak izango dira, ezta? Esan dugun bezala, taberna hauek oso ondo uztartzen dira aurtengo udako edari izoztuekin, margaritekin, gin tonicekin, vodka soda, ronarekin eta kolarekin. Taberna horiek egongo dira, eta dibertsio handia izango da. Ondoren, koktel taberna serioa dago, non koktel baterako 18 eta 20 dolar gastatzeko prest zauden. Hala ere, ez dut uste inork 16 dolar gastatuko dituenik ideia zaharkituetan. Lehenik taberna gisa existitzen ez zen toki batean kokatu ezean. Beraz, jatetxeak esan nahi dut, ezta? Zure egoera hau da: “Beno, hemen nago jada. Eta antzinako janaria erabili nahi dut mahaiaren zain dagoen bitartean edo otordua hasten dudanean. Beraz, bat eskatu nuen koktel bat delako eta benetan Like it naizelako». Baina koktel taberna batera joan nahi baduzu bereziki koktel taberna batera joateko, arrazoi osoa duzula uste dut. Izan ere, RTD eta RTS oso zabala erabil ditzakegunean, koktel asko etxean errazago gozatuko dira.
Z: Benetan jakin nahi dut, Adam, hau da hitz egin zenuenean pentsatu nuena, ez benetan pentsatu nuena. Baina jakin nahi dut, zuk deskribatzen duzun egoeran ere, jatetxe batean, zenbat jatetxe dauden ere jakin nahi dut, eta ideia batzuk baditut joango naizen jatetxeei buruz, eta haietako zenbat benetan behar dituzten. zerbitzu bereziak. Tabernaria? Inguruko jatetxe arrunt batean bezala kalitate handiko RTS edo RTD koktel bat lor dezakezun, benetan nahi al duzu norbait ordaindu Manhattan egiteko? Bota izotza edo beste edozertan. Aurrez nahastutako martini botila bat hozkailuan jar dezakezu, martini edalontzi batean bota, apaindu eta jan. Eta ez duzu ordaindu behar koktela irabiatzeko. Ez nago ziur hori jendearentzat onargarria izango denik. Baina produktu hauek ohikoagoak diren heinean, hori gertatuko dela uste dut. Egia esanda, koktel asko dago, eta ez zait gauza txarra iruditzen. Batzuek pentsatzen dute nitariko batzuk zapuztuko direla jatetxe eta tabernetako tabernarien faltagatik, batzuek uste baitute ona dela guretzat jendeak egin ditzakeen lanak izatea, zeren batez ere herri honetan gure gizarteak oraindik benetan eskatzen du. lana. Jende gehienentzat lana gizartearen parte izan beharko luke modu esanguratsu batean. Jatetxe eta tabernetan posizio horietako asko ikusiko dituzula uste dut, eta gero esango duzula: "Beno, funtsean, martini aurrez nahastutako baten kostu bera ordaintzen badut, nire ureztatze-kostuak izozkiak erosteko berdinak badira. Funtsean, prezioa berdina da ginebra botila eta absinta botila batena, eta orduan ez diot besteei ordaindu beharrik». Niretzat, jatetxea bazara, hori oso zaila da balio proposamen bat. Eta ziur nago enpresa handiak kostua neurri batean diruz laguntzeko prest egongo direla, produktu horiek likore-dendetan eta janari-dendetan ez ezik, jatetxe eta tabernetan ere sartuko dira.
Erantzuna: ehuneko ehun. Hori dela eta, aurten beste joera nagusi bat ikusiko dugula uste dut, eta aurreikusten den joera bat gehiago da, normaltasunera itzulera globala irregularra izango delako. Esan nahi dut, uste dut herrialde asko ikusiko ditugula, eta, bide batez, ustekabean gure txertoa jarri dugu martxan eta txerto horrek nola funtzionatzen duen ulertu dugu. Antolakuntza-sistema desberdinak dituzten beste herrialdeetara joan, ezta? Uste dut txertoaren bertsioa abian jartzeak, adibidez, Italian edo Alemanian ekoiztu litekeen txerto bat abian jartzea baino gehiago beharko dugula. Baliteke herrialde horiek normaltasunera itzultzen ikusten hastea. Jardunaldi handi hauek entzuten dituzten merkatarientzat, aurten VinItaly egon daiteke pertsonalki, ezta? Esan nahi dut, entzun nuen uda honetan gerta litekeela, ezta? Agian ez da amerikar asko bertaratuko. Baina baliteke Europako jende asko parte hartzea, denek gu baino azkarrago hartzen baitute txertoa. Baliteke aurten ProWein egotea. Bar Convent-en beste bertsio batzuk egon daitezke, ezta? Berlingo Bar Convent Abbey udazkenean gertatu zelako. zuzena? Beraz, Alemanian denek txertoa hartzen badute, aurten ere gerta liteke, ezta? Agian ez dugu Brooklyn Bar Abbey izango. Edo, agian ez dugu istorioa modu berean kontatuko, hedapenaren itxuraren arabera. Beraz, esan nahi dudana da frustratu egingo naizela. Uste dut une jakin batean kanpora begira, beste herrialdeekin ere gauza bera gertatzen dela, ezta? Guztiok guk geuk asmatzen ari garelako. 2020an gertatutakoa ikusi dugu, lehenengoa herrialde bakoitzak birusa nola kudeatzen duen da, ezta? Maskara eskatu duenak, nork ez. Nork ixten du bidaia. Nor ez da berdina izango. Esan nahi dudana da ez dudala uste 2021a guztiz normala izango denik Zach aipatu duzun urte amaierara arte litekeena denik. Uste dut, aldi berean, frustrazioren bat egongo dela. Batzuek esaten dute: "Oh, beno, hondamen eta malenkonia hau, itxaron, itxaron, itxaron". Ez dut uste hori azkenean errealitate bihurtuko denik, baina uste dut hilabete batzuk izango direla. Txertoa azkarragoa edo estuago antolatuta dagoen beste herrialde batzuk daudela ikusten dugunean. Eta ez dugu, beraz, ezin gara laster normaltasunera itzuli.
Z: Noski. Hau interesgarria da nire iragarpenen zerrenda honekin lotuta dagoelako. Hori dela eta, esan nahi dudana zera da: lortu nahi dudan gauza bat da 2021eko hirugarren hiruhilekoa eta laugarren hiruhilekoa absolutua enoturismoaren industriaren erraldoi bihurtuko direla. Besteekin eztabaidatu dezakegu podcast eta dimentsio ezberdinetan. Baina egia esan. Denbora tarte horretan, herrialde honetako hainbat eremu eta gizarteko hainbat arlo asko kaltetuak izan dira, edo maila ezberdinetan kaltetuak izan dira. Egia esanda, jende asko dago ekonomikoki ondo. Etxetik lan egin dezakete. Egia esanda, baliteke aurten gauza askotan lehengoan baino gutxiago gastatzea. Bai, baliteke kalera atera eta lasterketako txalupa edo Peloton bat erosi izana, edo pisu libreagatik edo etxera bidalitako edozergatik prezio astronomiko bat ordaindu zuten. gauza. Baina kasu gehienetan, gehienak ez dira bidaiatzen. Agian ez dute hainbeste jan kanpoan. Jende askorentzat, seguru sentitzen denean, gauzak neurri batean berriro irekitzen direnean, Napa, Sonoma esan nahi dut, eta agian eguraldi ona egiten badu, Finger Lakes, Virginia eta Europa ere. Jendea hara segurtasunez eta legez joan badaiteke, uste dut turismoaren industriak bidaia asko izango dituela urteko bigarren seihilekoan, jende askok faktore hori faltan botatzen duelako. Argi dago horrek ardoaz gain turismoan eragin handia izango duela, baina horretaz ari gara hemen. Beraz, urte itzela izango da hau. Hala ere, nire ustez konplikatu egingo dena da ostalaritza, turismoa eta aire-bidaiek zenbaterainoko eragina duten leku eta industriek sufritutako lekuek, nahiz eta bistan denez diruz lagunduta dauden. Gai izango al dira eskari horri erantzuteko? Uste dut hau beste arazo handi bat dela.
Erantzuna: dibertigarria izango da. Anekdota bat da, hegazkin konpainiak oraindik ez du informazio hori zabaldu. Hirugarren eta laugarren laurdenak aukera jakintsuak direla uste dut. Arrazoia da uste dut Estatu Batuetako jende gehienek ekainean edo uztailean txertoa hartzea nahi dutela, ezta? Beraz, honek urteko bigarren seihilekoa esan nahi du, baina benetan urte horretako iraila, urria, azaroa eta abendua bezain astuna da. Horregatik, uste dut aurtengo azken lau hilabeteetan, hirugarren hiruhilekoaren amaieran eta laugarren hiruhilekoaren hasieran, jendeak benetan seguru daudela sentituko duela. Eta astean zehar jende asko sarean argitaratuta ikusi dut, eta hurrengo urtean sasoi horretan erosi zuten txartela, sarreraren prezioa inoizko baxuena delako. Jendeak esaten du: “Beno, behar badut, arriskatu egingo dut. Bertan behera utzi behar badut, asegurua edo itzulketa eros dezaket». Baina jendeak gabonetan New Yorketik Vienarako joan-etorria oso erosoa dela ikusten duela dio, 400 dolar besterik ez. Erromara hegaldiak. Momentuz inor ez da bidaiatzen, aire konpainiek prezio baxuak mantentzen dituzte. Beraz, uste dut arrazoi duzula. Uste dut hau aurrera egiteko asmoa duena eta esango duena: "Harrapatu nahi dut". Norbaitek lan ona egingo du eta esango du: “Estutu, berdin zait. Ekainerako, udazkenean bidaia hori erreserbatuko nuenean, prezioa hirukoiztu egin zen. Gainera, 2020an merkatuan nengoelako ordaindu behar izan nuen. Diru asko irabazi zuen». Eta alde egiten ari dira. Uste dut hau oparotasun garaia izango dela. Kokapen turistiko hauek langileentzako prest egotea espero dut. Arrazoia duzula uste dudalako. Hau izango da galderarik handiena, hainbat tokitan langileak kaleratu eta graduatu direlako, prest al daude? Merkatuan lan egin nahi duen pertsona bera al da?
Z: Beno, hau da nire beste iragarpen handi bat, edo 2021ean arreta jartzea merezi duen zerbait behintzat. Uste dut eskaria hor egongo dela, turismoaren eskaria ere hor egongo dela, eta janari eta edateko eskaria ere bere gain hartuko duela. norbanakoa bere jaioterrian edo hirian. Baina uste dut erantzun gabeko galdera handi bat dela. Gobernu federalak eta estatuko gobernuak partzialki konpondu behar du neurri batean. Zu eta ni bezalako jendeak eta beste guztiek ere erantzun behar dute jatetxeei dagokienez. Noiz eta taberna, pertsona horiek berriro irekiko dituzte. Non bete dezakete eskaera hori? Eskaria %100ean existituko delako. Aurtengo bigarren seihilekoa urte paregabea izan daiteke, eta jatetxe eta tabernak izan daitezke. Azken pertsona guztiak nekatuta daudelako etxean jateko eta etxean edateko arazoekin. Egin gure onena haietako batzuk estimatzeko. Uste dut badirela gauza batzuk hitz egiten ari garen horretan iraungo dutenak, eta zenbait koktel etxean koktelak izango dira, ez kalera irteten direnean. Baina kontua da jendeak *** egin nahi duela. Esan nahi dudana zera da: orain ikusten dugula egoera hori jende gehienek gauza ez-seguruak egiten dituztenean, eta are gehiago jendeak hori egitea segurua edo nahiko segurua dela sentitzen duenean. Bai da. Baina, noski, galderarik handiena da berriro irekitako leku guztiak atzean enpresaren funtsak dituzten tokiak soilik ote diren? Multinazional erraldoi bat al dago horren atzean? Ez dakit. Egiari zor, hauxe da erantzuteko galdera zailenetako bat, oraindik epe honetan gaudelako, eta aurrekontuak bertan behera utzi diren leku asko aldi baterako itxita daudelako. Leku hauek ez dute ofizialki iragarri itxita egongo direnik, baina gobernu federalak eman ote dituen aztertzen ari gara. Jatetxe eta taberna txiki eta independenteak berriro irekitzen laguntzeko funtsak, eta horrek banakako operadoreek ordaindu dezaketen baino gehiago ordainduko dute kasu gehienetan. Batez ere aurrezki handirik ez badute, izan daiteke pandemiaren hasierako faseetan bizirik irauten saiatu zirelako eta erre egin zirelako. Ez dakit leku hauek berriro irekiko diren, lehen bezala berriro irekiko diren, eta ni eta zuek orokorrean onartzen dugun laguntza espirituarekin bat egingo duten. Hau ez da konpondu daitekeen arazoa. Jatetxe kate erraldoia. Ez dakit, egia esan, ez dakit. Espero dut ziur esan dezakedala iragar dezakedala lan egin dudan komunitateko erakargarritasunak eta gustuko ditugun jatetxe-enpresa txikiak berriro sarean egongo direla. Itxaron eta ikusi beharko dudala uste dut.
A: Nik uste dut zer gertatuko den, irekitzeaz ari gara, hamarkadetan ostalaritzako aurpegi berrien multzorik handiena ikusiko dugu, diru berriak eta izen berriak, sartzeko oztopoak baxuak direlako. Botere egitura desegin da. Ez, ezta? Orain dator, higiezinak ordaindu eta dirua izan dezakezu? Lehen esan dugunez, pertsona batzuk ostalaritzaren txapeldunak dira. Baliteke beste belaunaldi bat gordetzea eta ez irekitzea, ezta? Uste dut leku asko egongo direla non hitz egiten ari garen amak eta pop musika orain arte ikusi gabeko pertsonak izango diren. Uste dudalako ezagutzen ditugun jende askok arazoak dituela, asko galdu duela eta agian bizi garen hiria utzi edo utzi izana. Agian Hudson harana irekitzera edo Pennsylvania edo Jerseyko lekuren batera joango dira. Seattle-tik gertu egon nahi dutenez, edo hiritik gertu egon nahi dutelako, agian ardo-eskualde batera edo beste edozein tokitara joango dira, eta gero jatetxe on bat irekiko dute alokairua ordaindu ahal izango duten. Udal lanak amaitu dituztelako, ezta? Lurjabeak nahastu ditzakeelako. Baina uste dut jende askok ez duela horrelako esperientziarik, agian pandemia honetan, finantza arloan edo aholkularitza arloan jarraitzen dutelako, dena den, lan ona egin zuten, eta orain zerbait lagundu nahi dute eta Pandemia garaian ogia egiten oso ona zen bikotekidea. Elkarrekin okindegia zabalduko dute. Alegia, nork daki? Baina gauza hauek entzun nituen. Uste dut benetan interesgarria dela zer gertatzen den ikustea. Azken hilabeteotan, gehien hitz egin dugun galderarik handiena zera da: zein da jatetxe honen egitura? Zenbat pertsona landuko dira lan bakoitzerako? Edo hau negozio eredu berri bat izango da, ezta? Zenbat balio du jatetxe bakoitzak, nahiz eta ohiko komunitateko jatetxe batek, ezta? Edo benetan ona zara ardoa erosten? Epidemia bat dela eta edaten duzunez, zuk zeuk egin dezakezu. Zergatik kontratatu behar duzu ziurtagiri batzuk dituen norbait, ezta? Egunaren amaieran soilik irekitzen den tokia zarenez, zopa hanburgesa lodiak, entsalada goxoak eta baita oilasko frijitua ere eskaintzen ditu. Ba al dakizu zer esan nahi dudan? Hau egiten ari bazara, somme ez da beharrezkoa. Esan duzun bezala, jendea etsi-etsian aterako da jatera, hanburgesak barne. Hanburgesa jan nahi dut. Jendez gainezka dagoen jatetxe batera joan nahi dut. Ordaindu daitekeen ardoa nahi dut. Ni horretarako prestatuta nago, uste dut jende gehienak egin dezakeela. Jendea erotu egingo da. ona dela uste dut. “The Roaring Twenties”-ren bertsio berri bat ikusteko zorian gaudela uste dut. Sekulako orroa izango dela uste dut, eta 1920ko hamarkadan berriz ere orroa, jendea benetan festara joango da datozen bi urteetan. Berriz ere, gai honi buruz hitz egin dugu, baina unibertsitatea amaitu berri ginela uste dutenak, ezkondu egin ziren eta gure lehen umea erditu ondoren kalera atera zirenak. Gauza hauekin guztiekin, jendeak galdu egin duela uste du eta zu harrapatzen saiatuko zara. Beraz, jendeak diru-sarrera gehiago gastatuko dituela uste dut. Epe luzera, hori osasunerako eta ekonomia osasuntsurako gauza ona den, agian ez. Beharbada ez dute behar adina aurreztuko, nahiz eta ideia hau izan: "Beno, agian behar dut egun euritsuaren funts hori". Pentsatu nuen benetan interesgarria izango zela nolakoa den ikustea. Baina hunkitzen nauena da uste dudala odol berri asko ekarriko diozula industria honi eta ezagutzen ez dugun jendeari. Horiek direlako, koktelak eta gauzak egiten hasten dira, eta gero esaten dute: "Koktel taberna bat izan nahi dut". Egin dezakete. Horrek esan nahi du, gainera, Ogro Heriotzaren Begiralearen itzulera ikusteko zorian gaudela, eta hori egiten ez den leku asko egongo dira haiek zuzentzen dituzten pertsonak berdeak direlako. Azken hilabetean, jende asko jarri zen nirekin harremanetan, adibidez: “Aizu, taberna bat irekitzea pentsatzen ari naiz, ideia batzuk gustatuko zaizkit” edo “Aizu, koktel-taberna polita irekiko dut, bertan bizi naiz. Brooklyn”. Izan ere, jende asko
Erantzuna: batere ez. Ez dut hori egin nahi. Baina uste dut pandemian zehar jende askok gai honi buruz pentsatzen ari dela, hala nola: “Bai, lan ona egin nuen. Nire lana ere gorroto dut. Beraz, egin nahi dut. Interesgarria dirudi». "Eta, pandemia honengatik jatetxeen jabe diren pertsonek jasandako minik ez dute izan, ezta? Horregatik, zuzenean parte hartuko dute parte hartu beharrik gabe, eta kapitalaren jabe izango dira. Oso interesgarria izango da.
Z: Noski. Pentsamendu ildo horretatik, beti izan dut ideiaren bat -jatetxe eta taberna hauen egitura lehengo berdina izango ote den hitz egin duzu-, uste dut, aldi berean, gainbehera larria ikusiko duzula lehen bi gauza errealetan. . Bata da uste dut tipping kultura pixkanaka desagertzen ari dela. Eta uste dut berriro irekitzen diren leku asko ez direla propirenak izango. Eta uste dut aldatuko den beste gauza bat dela uste dut industrian sardexka handiagoa egingo dugula zerbitzu osoa eta aldi baterako zerbitzu edo mostradorearen artean.
Erantzuna: %100 zuzena duzu. Gauza bera esan behar dut. Badakit bertaratu nintzen Popinaren elkarrizketa entzun duzula. Beraz, duela hamar urte Atlantatik New Yorkera joan nintzenean, jatetxe askok Popina erabiltzen zuten pandemiaren ordez, ezta? Ez dira kasualitateak. Hau ez da Chipotle. Jangela informalak dira, goi mailako edarien programak eskaintzen dituzte eta abar. Dena den, leihatilan agindu zuten. Orduan esertzen zara, korrikalari bakarra dago. Taqueria Del Sol dago. Figorekin, jende asko dago Atlantan. Beti harrituta nago New Yorkera etortzen naizelako. Hemen bi gauza daude: Edo zerbitzariak, menuak eta abar dituen jatetxe eseri bat, edo hurrengo Chipotle izan nahi dudan guztia. Eta uste dut Jamesek beti tematuko duen erdiguneak existitzen jarraituko duela. Eta uste dut geratuko dela, ezta? Gutxienez zerbitzu batzuk emango dituela uste dut, agian ostiral eta larunbat gauetan jan dezake, edo egunean zehar mostradorean zerbitzatu. nork daki? Baina uste dut guztiz zuzena duzula, leku askotan. Jendea hanburgesa sendoak eska ditzakeen toki batera joango da, baina eseri eta zerrendako ardo botila on bat eskatu beharko du, eta gero hanburgesarekin mahaira eraman. Uste dut guztiz zuzena zarela. Benetan dibertigarria da begiratzea.
Z: Uste dut industria berrezartzear dagoela eta horrelako gauza asko egiten jarraituko duela konturatzen zaren gauzetako bat ere: “Beno, hau da hau egiten ari garen” politikak eta praktikak benetan diruditenak. zaharkitua. Zoritxarrez berriro ere, honetan guztian, batez ere frontoian lan egiten duten langileak izango dira galtzaileak. Hori delako nire iturri nagusia. Honek abantaila asko ditu. Baina egia zintzoa da jendeak jatetxeen gustuko duen esperientzia zerbitzuarekin lotuta dagoela. Eseri eta norbait zure mahaira gonbidatzea da menu bat ekartzeko edo zurekin menuaz eztabaidatzeko eta zure eskaera onartzeko. Dibertigarria da. Jatetxe asko egongo dira hori egiten, baina haien kopurua gutxituko dela uste dut. Zeren jende gehienarentzat, leihatilan eskaera bat egiten baduzu eta mahaian eserita egon beharrean hango menuari begira jarri beharrean, jantokiko esperientzia gehienak ez dira nabarmen desberdinak. Gainera, operadoreei kostuak murrizteko aukera ematen die, eta horrek izugarriak izango dira, izan ere, lehendik dagoen enpresa bat berrabiarazten saiatzen ari den edo finantza-laguntza handirik ez duen enpresa berriren bat izan, funts falta izango dute. Uste dut berriro ikusiko duzula, eta espero dut hori ez izatea belar txarra edo arazo tekniko bat, baina uste dut banatzaile eta garraiatzaile asko ere oso gaizki portatzen direla ikusiko duzula. f ***** Bide batez, egoerak behera egin du, batez ere martxoan eta apirilean, jendeak negozioak itxi eta funtsean esan zuen: “Aizu, begira, ez daukat negoziorik. Ezin dut ordaindu zor didazun dirua. Ezin dut Joan den astean jaso zenuen ardoagatik ordainduko zaizu». Eta leku askotan 30 edo 60 eguneko klausula dute, beraz, ez duzu ordaindu behar zure atetik iristen zarenean. Kopuru handia saldu ondoren, edo diru-fluxua lortzen duzunean, ordaindu dezakezu. Gauza bera gertatzen da elikagaiekin, etab. Uste dut oraindik existitzen diren banatzaile eta garraiatzaile asko ikusiko dituzula, eta baliteke janari-dendetan saldu ahal izatea edo entrega eta eramatea egiten ari diren lekuetan, etab. Zuhur jarraituko dute ere. Guztiek zuhur jarraituko dute. Esan nahi dut, upel transakzioetan eskudiru asko egon dela denbora luzez. Hori dela eta, lan-kostuak murriztu ditzakezu, batez ere lan-kostuak murriztea etxearen aurrealdean. Azken bi iragarpenak ditut, amaiera zoriontsua eta zorigaiztoko iragarpena bezalakoak. Hori dela eta, pozik nago gutako gehienentzat, eta uste dut Bidenen agintaldiaren hasierako egunetan Europako ardo eta likoreen tarifak kenduko direla. Benetan ez dut uste hau gauza iraunkor bat denik, inorentzat zero esan nahi duena. Izan ere, industria guztietako maila guztiak, handiak edo txikiak izan arren, tarifak ezartzea adosten dute. Herri honetan, inork ezin dio etekinik atera, hau da, ez dut uste egungo presidenteak baino gehiago iraungo duenik. Zoritxarrez, uste dut oso baikorra nintzela pandemia honetan gertatu diren gauza askok esfortzu handia egingo dutela kontsumitzaileengana (batez ere alkoholaren garraioa) benetan lan egiteko. Ez naiz oso baikorra honekin. Ez dut uste 2021ean aldaketa handirik ikusiko dugunik. Horrek ez du esan nahi inoiz ikusiko ditugunik. Hala ere, uste dut pandemian gertatu zen gauza bat boterea sendoago sendotu dela mundu osoan. Marka handi batzuk, haiek izan direlako benetan hil dutenak (enpresa handiak). Eta uste dut ez dutela interesik gauzak aldatzeko. Banatzaile handiek oso interesatuta daude alkoholaren banaketaren kontrola mantentzeko. Eta 2021ean ez nuen nahiko bat-bateko aldaketa ikusi, oker nagoela espero dut. Benetan naiz, baina hau da nire bi zatiko iragarpen legalista.
A: Bai. Beste iragarpen bat daukat, baina zuk esan duzun gauza bat komentatu nahi dut. Arrazoia duzula uste dut DTCri buruz. Uste dut lehen baino jende gehiago izango dela noizean behin DTC egiten. DTC etorkizuna dela eta hurrengo X, Y edo ZI handia eraikitzen ari direnek hori okerra dela uste dute. Hori da ezin duzulako lineako erosketa esperientzia errepikatu. Jendea saiatu izan da alkoholaren Pandora edo Spotify-ren antzeko modelo bat eraiki arte, eta hori oso zaila da, batez ere etiketa desberdinak kontuan hartuta. Zer da hau? Iaz 130.000 ardo berri sartu ziren merkatuan, ezta? Irudikatu ezean, marka handiek bakarrik egin dezakete hori. Marka handiak dagoeneko supermerkatuetan daude. Dagoeneko likore dendan daude. Eta uste dut kontsumitzaile gehienek oraindik baloratzen dutena dendan sartu eta norbaiti galdetzea dela, eta zera adierazi du: «Aizu, VinePair-en irakurri dut laranja ardo honi buruz. Adierazi dezakezu nire dendan dagoen laranja ardoa?”. Wine.com-en edukia eseri eta arakatu nahi ez dutelako. Ez aukeratu wine.com webgunean, ardo laranja guztiak bakarrik daude eskuragarri wine.com webgunean. Ez dute hori egin nahi. Hori guztion denbora galtzea da, ezta? Nahiz eta arroparekin horrela sentitzen dudan, sareko arropa erosketa asko egiten dut -gizon dotorea naiz eta moda gustatzen zait-, baina dendara itzuli nahi dut, dendan dagoen jendearekin amaitu nahi dudalako. gustatzen zaizkidan eta gustatzen zaizkidan markak "Aizu, zein jaka bikaina daramazu?" Utzi bakean. 35 parka bilatu beharrean, hauxe da gaur egiten ari naizena, ezta? Asmatu nola pasatzen dudan negua. Ez dut hori egin nahi. Nahasketa bat izango dela uste dut. Zerbait irabaziko dugu, baina ez dut uste denek oso zintzoa dela uste duten puntura iritsiko denik. Eta uste dut hor zaudela. Horregatik, irmo uste dut 2021ean beste gauza bat gertatuko dela. Uste dut podcastak entzuten dituen jende asko egingo duela, batez ere markekin lan egiten dutenak, etab., oso pozik nago. Sinesten dut datuek goi-mailako gorakada onartzen jarraituko dutela. Kontsumitzaileek diru gehiago gastatzen jarraitzen dute ardoa, garagardoa eta espirituak erosteko. Pandemian hazten ikusi dugu. Ez dut uste hau aldatuko denik. Uste dut, esan dugun bezala, pandemian ondo egin dutenek ondo jarraituko dutela. Bertan ez da beherakada handirik izango. Dirua izango dute. Kalitatezko ardoak bilatuko dituzte. Kalitatezko garagardoa bilatuko dute. Gogoan dut pandemiaren hasieran pentsatu nuela: "Oh, 4 artisau-garagardo garestiak hilko dira". Ez, ez, ez. erabat ez. Jendea erosten ari da. oker nago. Uste dut honek oso-oso-oso indartsu jarraituko duela, batez ere festetara irten eta ospatu eta ondo pasa nahi duen jendearentzat. Hori dela eta, goi mailako markekin lan egiten baduzu, posizio onuragarrian egongo zara. 15 dolarreko prezioaren azpian dauden eta benetan 10 dolarreko prezioaren azpian dauden goi mailako markekin lan egiten baduzu, ez dut uste jendeak espero duen bezain baikorra izango denik, haiekin hitz egin genuenean esan genuen bezala. Apirila Horrela. "Bai, 2008ko atzeraldia bezalakoa da". Ez dut uste izango denik.
Z: Bai, arrazoi duzu, atzeraldi hau zatiketa arraro bat baino are okerragoa delako. Ardo garesti samarrak gastatzeko asmoa dutenek, neurri handi batean, ez dute kalterik. Esan nahi dut, gauza asko daudela honetaz, legedian ikusiko dugu, eta 2021ean zer gertatuko den. Uste dut, orokorrean, arrazoi duzuela. Gauza oker bat oker gaudela izan daitekeela uste dut. Uste dut jende asko oker zebilela hasierako egunetan. Apirilean izan zen edo apirileko aldi jakin batean. Jendea pilatzen ari zen bakoitzean, "ardo merke mordo bat erosi nahi dut". Uste dut, gainera, zentzuzkoa dela jendeak koarentena egongo dela uste duenean edo hilabete bat, bi edo hiru hilabetez geratuko direla. Argi geratzen denean, kaka, zenbat denboran dakitenentzat, egoera honek jarraitzen du. Jendeak esaten du: "Ba al dakizu? Gustatzen zaidan zerbait edan nahi dut. Ez nituen gauzak izututa erosi, janari-dendan nengoela apalean 11 dolar botila bat zegoelako. Hori izan zen aurki dezakezun nire gauza bakarra». Arrazoia duzula uste dut. Goi-mailakoak jarraituko duela eta existitzen jarraituko duela eta aukera asko emango dituela uste dut.
E: Pandemiaren hasieran, denek, gu barne, akats bat egin genuen. Horietako bat da kaleratze masibo horiek guztiak gertatzen ikusi ditugula, eta egoera honek jarraituko duela uste dugu. Bai, benetan industria ezagunetan eragiten dute, gure industria maitea barne, eta industria honek gure laguntza guztia beharko du. Publizitatearen industrian, agentziekin edo aholkularitzarekin, finantzarekin eta beste sailekin ari naiz. Covid-a aitzakia gisa erabiltzen dute gantzak mozteko eta murrizteko, ezta? Horixe egin zuten. Azken hilabeteetan gai hau aztertu duen edozein ekonomialariren berri izango duzue, eta hori da funtsean atera duten ondorioa. Bai, industria hauek guztiak Covid aitzakia gisa erabiltzen ari dira gehiegizko zezenak mozteko eta dirua aurrezteko, eta, funtsean, bikaintasuna lortzeko, ezta? Ez zuten moztu odoletan ari zirelako. Eta uste dut 2021ean egoera hau guztiz eraginkorra izango dela ikusiko dugula, enpresa horietako asko guztiz ondo egongo direnean, eta soldata ona irabazten ez duten baina dirua gastatzeko asmoa duten langileak. Zach, ezin dut itxaron 2021ean gertatuko denari buruz hitz egiteko. Horregatik, oso urte zirraragarria izango dela uste dut. Uste dut gauza polit asko gertatuko direla. Jendez betetako tabernan zutik jarrita, erabat hunkituta nago. Ez zaitut ezagutzen baina gure iragarpenak tarteka iragartzen aritu gara azken 30 minutuetan edo, baina entzule batzuei bota eta galdetu diegu. Grabazio bidez edo Instagram-en bidali dizkizun entzule onenetariko batzuk hautatu dituzu. Zeintzuk dira entzule hauek gure entzuleen iragarpenak, beraz, paketea erreproduzitzen utziko dizut orain.
Z: Egin ezazu. Kaixo guztioi, Zach hemen dago. Entzuleen iragarpen batzuk entzungo ditugu minutu batean, baina Instagram bidez jaso ditugun iragarpen batzuk partekatu nahi ditut, noski VinePair-en, eta asko gustatzen zaizkidan iragarpen interesgarri batzuk. Fruta pattarraren uztaren aurreikuspena. Hau oso zirraragarria izan daitekeela uste dut. Espirituak gardenagoak dira eta, beraz, osagaien etiketa eta nutrizio-informazio hobeak dituzte. Kontserben koktelak goi-mailako kontserben koktelak dira berriro ere, eta zuetako batzuek uste dute hori gauza handia izango dela. Hard Seltzerren urtea 2020a baino handiagoa izango da, eta uste dut denek leku publikoetan berriro edaten badute, hori horrela izan daitekeela. Edari izoztuak. Aurten uzta ona izan dutela uste dut, baina berriro aireratzen ikusten ditut. Koktel nahasketa berritu batzuk etxeko lanetarako erabil daitezke, eta hori da Adam eta biok atal honetan hitz egin berri duguna. Orduan, asko gustatzen zaidan bikotea xanpain latei buruz hitz egiten dutenak dira. Ez dakit noraino joango den Xanpain Etxeak, baina ez duzu inoiz jakingo. Orduan norbaitek momentu zaila emango dit, platinozko hauts naturalaren uzta urtea izango garela pentsatuz. Hori dela eta, segundo batean entzuleen ahotsak jasoko ditugu, baina eskerrik asko partekatzeagatik. Aurten garatzen doan heinean, 2021ari buruzko zure gogoetak espero ditugu.
Rockford: Kaixo, nire izena Rockford da. 2020an, kontsumitzaileak konturatu dira zein zaila den zure ardoa erostea eta etxera bidaltzea janariekin alderatuta. Beraz, 2021erako, nire joera prozesu hori erraztu dezakeen edozein mugimendu da edo zure etxera ardoa entregatzea eragozten diguten arau orokorrak erraztu ditzaketen mugimenduak. Uste dut pandemiak ardoa emateko beharra erakutsi digula. Inguruko Facebook talde batean ikusi nuen hori, eta jendeak Total Wine gure komunitatera bidali zuela jakin zuenean, poz-pozik piztu ziren.
Lucy: Kaixo VinePair-eko langileak, hau da Lucyren deia Londresetik. 2021erako nire aurreikuspena Mus Muscadet da. 2020an, Beaujolaiseko ardo beltzekiko interes handia ikusten dugu. 2021 Cru Muscadeten urtea dela uste dut. Terroir-ek bultzatutako ardo harrigarria da. Elikagaiekin ondo doa, janaririk gabe, zahartze ahalmen larria du.
Morgan: Zer moduz zaude? VinePair entzule, Morgan Stutzman (Morgan Stutzman) dut izena, Trinchero Family Estates-en lan egiten dut marketinean. Uste dut aurtengoa erosotasunaren eta osasunaren urtea izango dela. Hautatzaile sendoek hazten jarraituko dutela uste dut, eta kontsumitzaileek garagardo hautatzaile tradizionalekin kalitate handiko eta aukera desberdinak bilatzen dituzten heinean, ardoan oinarritutako hautatzaileak agertuko dira kategoria honetan. Uste dut gero eta interes handiagoa izango dugula kalitate hobeagoko ardo produktuetan. Kontsumitzaile gazte berriak euren bizimodu aktiboari egokitzen zaizkion ardo-produktu gehiago bilatzen ari dira, egunaren amaieran ardo baso bat utzi gabe. Azkenik, uste dut IKTen merkatuak hazten jarraituko duela aurten. Nik uste dut Margaritak etxetik irteteko esperientzia erabiltzen jarraituko duela. Eta aurtengoa iristearekin batera, litekeena da jendea elkartuko dela, uste dut tamaina handiagoko koktel klasikoak harrera egiteko aukera ezagun bihurtuko direla.
Z: Bai. Entzule adimentsuak ditugu. Beno, egia esan, smart eta smart. "VinePair Podcast" bezalako batzuek ostalari berri bat lortu dute, baina ez dugu erreproduzituko.
A: Beraz, ez ditugu horiek joko, tira. Baina Zach, eutsi gaitezen 2021era arte. Ezin itxaron gehiago hitz egiteko.
Mila esker VinePair podcast-a entzuteagatik. Astero entzutea gustatzen bazaizu, utzi iezaguzu iritzia edo balorazioa iTunes-en, Spotify-n edo podcast bat jasotzen duzun tokian. Benetan laguntzen die beste jendeari ikuskizuna deskubritzen. Orain, VinePair ekoiztu nuen Zach Geballerekin batera. Nahastu eta editatu ere egin zuen. Bai, Zach, badakigu asko egiten duzula. Eskerrak eman nahi nizkioke VinePair talde osoari, Josh nire sortzailekideari eta Cat editore elkartuari barne. Mila esker entzuteagatik. Datorren astean arte.
Istorio hau VP Pro-ren parte da, gure doako eduki-plataforma eta edarien industriarako buletina, ardoa, garagardoa eta likoreak eta beste produktu batzuk biltzen dituena. Erregistratu VP Pro orain!
Argitalpenaren ordua: 2021-03-15