Ardoa edatea gustatzen zaien pertsona batzuek ardoa egiten saiatuko dira, baina aukeratzen dituzten mahatsak merkatuan erositako mahatsak dira. Mahats horietatik egindako ardoaren kalitatea ez da, noski, ardo mahats profesionalek eginda. Ezagutzen al duzu bi mahats horien arteko aldea?
Mota desberdinak
Ardo mahatsak eta mahai mahatsak familia desberdinetatik datoz. Ardo mahats ia guztiak mahats eurasiar (Vitis Vinifera) dira, eta mahai mahats batzuk ere familia honetatik datoz. Taula mahats gehienak, ordea, Amerikako mahastia (Vitis Labrusca) eta American Muscadine (Vitis rotundifolia) dira, mahastizaintzako nekez erabiltzen diren barietateak, baina jangarriak eta nahiko zaporetsuak dira.
2. Itxura desberdina da
Ardo mahatsak normalean kluster trinkoak eta baia txikiagoak izaten dituzte, mahai mahatsak normalean klusterrak eta baia handiagoak izaten dituzte. Mahaiko mahatsak ardo mahatsaren tamaina 2 aldiz izaten dira.
3. Laborantza metodo desberdinak
(1) Ardo mahatsak
Ardo mahastiak gehienbat eremu irekian lantzen dira. Kalitate handiko ardo mahatsak ekoizteko, mahastizainek normalean mahastiak mehetzen dituzte mahasti bakoitzeko errendimendua murrizteko eta mahatsaren kalitatea hobetzeko.
Mahastiak mahats gehiegi ekoizten baditu, mahatsaren gustura eragingo du; eta errendimendua murrizteak mahatsaren zaporea kontzentratuko du. Mahatsa zenbat eta kontzentratuagoak dira, orduan eta hobeak izango dira ardoaren kalitatea.
Mahastiak mahats gehiegi ekoizten baditu, mahatsaren gustura eragingo du; eta errendimendua murrizteak mahatsaren zaporea kontzentratuko du. Mahatsa zenbat eta kontzentratuagoak dira, orduan eta hobeak izango dira ardoaren kalitatea.
Mahaiko mahatsak hazten direnean, mahastiak mahats-etekinak handitzeko moduak bilatzen dituzte. Adibidez, izurriteak eta gaixotasunak ekiditeko, fruta nekazari askok mahatsak babesteko ekoizten dituzten mahatsetan poltsak jarriko dituzte.
4. Bilketa denbora desberdina da
(1) Ardo mahatsak
Ardo mahatsak mahai mahatsak baino ez dira biltzen. Ardo mahatsak eskakizun zorrotzak dituzte hautatzeko denboran. Bilketa garaia goizegi bada, mahatsak ezin izango ditu azukre eta substantzia fenolikoak pilatu; Bilketa garaia beranduegi bada, mahatsaren azukre-edukia oso altua izango da eta azidotasuna baxua izango da, eta horrek ardoaren kalitateari eragingo dio.
Baina mahats batzuk nahita biltzen dira, esaterako, elurra neguan erori ondoren. Halako mahatsak izotz ardoa egiteko erabil daitezke.
Mahai mahatsak
Mahaiko mahats-mahatsa uzta epemuga fisiologikoa baino lehenagokoa da. Uzta egitean, fruituak barietatearen berezko kolorea eta zaporea izan behar du. Orokorrean, ekainetik irailera arte jaso daiteke eta ia ezinezkoa da neguaren ondoren itxarotea. Beraz, mahai mahatsak normalean ardo mahatsak baino lehenago biltzen dira.
Larruazalaren lodiera aldatu egiten da
Ardo mahats larruak mahai mahats larruak baino lodiagoak dira, mahastizaintza handia da. Ardoa ekoizteko prozesuan, batzuetan, mahats-larruetatik kolore nahikoa, tanino eta polifenolikoko substantziak atera behar dira, eta mahai freskoak larruazal meheagoak, haragi gehiago, ur gehiago, tanino gutxiago eta erraz jateko errazak dira. Gozoa eta goxoa da, baina ez da mahastizaintzarako balio.
6. Azukrearen eduki desberdinak
Mahaiko mahatsak% 17 eta% 17ko azukrearen azukrea (azukrearen zenbateko neurria) dute, eta ardo mahatsak% 24tik% 26ra arteko brix maila dute. Barietateaz gain, ardo mahats-mahatsa biltzea mahai mahatsa baino beranduago da, eta horrek ere ardo glukosa metaketa ziurtatzen du.
Posta: 2012-20ko abenduaren 12a