Ardoa edatea gustuko duten batzuk euren ardoa egiten saiatuko dira, baina aukeratzen duten mahatsa merkatuan erositako mahai-mahatsa da. Mahats hauekin egindako ardoaren kalitatea ez da, noski, mahats profesionalekin egindakoa bezain ona. Ba al dakizu zein den bi mahats hauen arteko aldea?
Mota desberdinak
Ardo-mahatsa eta mahai-mahatsa familia ezberdinetatik datoz. Ardo-mahats ia guztiak Eurasiako mahatsarenak dira (Vitis Vinifera), eta mahaiko mahats batzuk ere familia horretakoak dira. Mahai-mahats gehienak, ordea, mahatsondo amerikarra (Vitis Labrusca) eta muscadine amerikarra (Vitis Rotundifolia) dira, ardogintzarako apenas erabiltzen diren baina jangarriak eta nahiko zaporetsuak diren barietateak.
2. Itxura ezberdina da
Ardo-mahatsak multzo trinkoak eta baia txikiagoak izan ohi ditu, mahai-mahatsak, berriz, multzo solteagoak eta baia handiagoak izaten dituzte. Mahai-mahatsak ardo-mahatsaren bikoitza izan ohi dira.
3. Laborantza metodo desberdinak
(1) Ardo-mahatsa
Ardo-mahastiak eremu zabalean lantzen dira gehienbat. Kalitate handiko ardo-mahatsa ekoizteko, ardogileek normalean mahatsak mehetzen dituzte, mahats bakoitzeko etekina murrizteko eta mahatsaren kalitatea hobetzeko.
Mahatsondo batek mahats gehiegi ekoizten badu, mahatsaren zaporea eragingo du; eta etekina murrizteak mahats zaporea kontzentratuago egingo du. Mahatsa zenbat eta kontzentratuago egon, orduan eta kalitate hobea izango da ardoaren ekoizpena.
Mahatsondo batek mahats gehiegi ekoizten badu, mahatsaren zaporea eragingo du; eta etekina murrizteak mahats zaporea kontzentratuago egingo du. Mahatsa zenbat eta kontzentratuago egon, orduan eta kalitate hobea izango da ardoaren ekoizpena.
Mahai-mahatsa hazten ari direnean, mahastizainek mahatsaren etekina handitzeko moduak bilatzen dituzte. Adibidez, izurrite eta gaixotasunak saihesteko, fruta nekazari askok poltsak jarriko dizkiete mahatsa babesteko ekoizten diren mahatsari.
4. Biltzeko denbora ezberdina da
(1) Ardo-mahatsa
Ardo-mahatsa mahai-mahatsa baino modu ezberdinean biltzen da. Ardo-mahatsak baldintza zorrotzak ditu biltzeko garaian. Bilketa garaia goizegi bada, mahatsak ezin izango ditu azukre eta substantzia fenoliko nahikoa pilatu; bilketa denbora beranduegi bada, mahatsaren azukre edukia handiegia izango da eta azidotasuna baxuegia izango da, eta horrek erraz eragingo dio ardoaren kalitateari.
Baina mahats batzuk nahita biltzen dira, neguan elurra egin ondoren adibidez. Halako mahatsak izotz ardoa egiteko erabil daitezke.
mahai-mahatsa
Mahai-mahatsaren bilketa-aldia heldutasun fisiologikoa baino lehenagokoa da. Biltzean, fruituak barietatearen berezko kolorea eta zaporea izan behar ditu. Oro har, ekainetik irailera bitartean jaso daiteke, eta ia ezinezkoa da negua igaro arte itxarotea. Hori dela eta, mahai-mahatsa, oro har, ardo-mahatsa baino lehenago biltzen da.
Azalaren lodiera aldatu egiten da
Ardo-mahats azalak, oro har, mahai-mahats azalak baino lodiagoak dira, eta horrek laguntza handia du ardogintzarako. Ardoa egiteko prozesuan, batzuetan beharrezkoa da mahats azaletatik kolore, tanino eta zapore polifenolikoko substantzia nahikoa ateratzea, mahaiko mahats freskoak, berriz, azal meheagoak, haragi gehiago, ur gehiago, tanino gutxiago eta jateko errazak dira. Zapore gozoa eta goxoa du, baina ez da ardogintzarako lagungarria.
6. Azukre eduki desberdinak
Mahai-mahatsak Brix maila (likido batean dagoen azukre kopuruaren neurria) %17 eta %19 artekoa du, eta ardo-mahatsak %24 eta %26 bitarteko Brix maila du. Barietateaz gain, ardo-mahatsaren bilketa-denbora sarritan mahai-mahatsarena baino beranduago izaten da, eta horrek ardo-glukosaren pilaketa ere bermatzen du.
Argitalpenaren ordua: 2022-12-12