Ardoa botilaratu ondoren, ez da estatikoa. Gazte → heldu → zahartzetik igaroko da denborarekin. Bere kalitatea forma paraboliko batean aldatzen da goiko irudian ikusten den bezala. Paraboltaren goiko aldean ardoaren edateko aldia dago.
Ardoa edateko egokia den ala ez, usaina, zaporea edo bestelako alderdiak diren ala ez, dena hobea da.
Edateko epea igarota, ardoaren kalitatea jaisten hasten da, fruta-usain ahulekin eta tanino solteekin... dastatzea merezi ez duen arte.
Sukaldatzean beroa (tenperatura) kontrolatu behar duzun bezala, ardoa zerbitzatzeko tenperaturari ere erreparatu behar zaio. Ardo berdinak oso desberdinak izan ditzake tenperatura desberdinetan.
Esaterako, tenperatura altuegia bada, ardoaren alkohol zaporea indartsuegia izango da, eta horrek sudur barrunbea narritatuko du eta beste usain batzuk estaliko ditu; tenperatura baxuegia bada, ardoaren usaina ez da askatuko.
Soberan egoteak esan nahi du ardoa lozorrotik esnatzen dela, ardoaren usaina biziagoa eta zaporea leunagoa bihurtuz.
Ardotik ardora aldatu egiten da soberan jartzeko denbora. Orokorrean, ardo gazteak 2 ordu inguru egoten dira, eta ardo zaharrak, berriz, ordu erditik ordubetez.
Soiltzeko ordua zehaztu ezin baduzu, 15 minuturo dastatu dezakezu.
Soberan egoteak esan nahi du ardoa lozorrotik esnatzen dela, ardoaren usaina biziagoa eta zaporea leunagoa bihurtuz.
Ardotik ardora aldatu egiten da soberan jartzeko denbora. Orokorrean, ardo gazteak 2 orduz soiltzen dira, eta zaharragoak, berriz, ordu erditik ordubetez. Ezin baduzu zehaztu soiltzeko ordua, 15 minuturo dasta dezakezu.
Gainera, konturatu ote zaren ardoa edaten dugunean askotan ez gaudela edalontziz beteta.
Horren arrazoietako bat ardoa airearekin guztiz kontaktuan uztea da, poliki-poliki oxidatzea eta kopan soiltzea ~
Janaria eta ardoa konbinatzeak ardoaren zaporea zuzenean eragingo du.
Adibide negatibo bat jartzearren, gorputz osoko ardo beltz bat lurrunetan egindako itsaskiarekin konbinatuta, ardoaren taninoek bortizki talka egiten dute itsaskiarekin, herdoil-zapore desatsegina ekarriz.
Janaria eta ardoa uztartzearen oinarrizko printzipioa "ardo beltza haragi gorriarekin, ardo zuria haragi zuriarekin" da, ardo egokia + janari egokia = gozamena mihi-puntan.
Haragiaren proteinak eta koipeek taninoaren sentsazio astringentea arintzen dute, taninoak, berriz, haragiaren koipea desegiten du eta koipea arintzeko eragina du. Biak elkar osatu eta elkarren zaporea hobetzen dute.
Argitalpenaren ordua: 2023-01-29