Ardoa gordetzeko gakoa gordetzen den kanpoko ingurunea da. Inork ez du dirurik gastatu nahi eta mahaspasa egosien "usaina" dabil etxe osoan.
Ardoa hobeto gordetzeko, ez duzu upategi garestia berritu behar, ardoa gordetzeko modu egokia besterik ez duzu behar. Jarraian, inguruneko tenperatura, hezetasun, esposizio, bibrazio eta usainaren 5 puntuen azterketa zehatza da.
Tenperatura ardoa gordetzeko faktore garrantzitsuenetako bat da, ardoa 12-15 gradu Celsiusetan gordetzea gomendatzen da.
Tenperatura baxuegia bada, ardoaren azido tartarikoa berriro disolbatuko ez den tartrato bihurtuko da, ardo edalontziaren ertzean itsatsi edo kortxoari itsatsi, baina seguru edateko modukoa da. Tenperaturaren kontrola egokiak azido tartarikoa kristalizazioa ekidin dezake.
Tenperatura altuegia bada, tenperatura jakin batean, ardoa hondatzen hasten da, baina inork ez daki kopuru zehatz hori.
Berdin garrantzitsua da tenperaturaren egonkortasuna mantentzea. Ardoaren osaeran tenperatura aldaketak eragingo du, eta tenperatura aldaketarekin kortxoa ere zabaldu eta uzkurtuko da, batez ere elastikotasun eskasa duen kortxo zaharra.
Hezetasuna %50-%80 artean ahalik eta gehien
Hezeegia ardoaren etiketa lausotu egingo da, lehorregia kortxoa pitzatuko da eta ardoa isurtzea eragingo du. Aireztapen egokia ere beharrezkoa da, bestela lizunak eta bakterioak sortuko dira.
Kortxoz itxitako ardoari dagokionez, kortxoaren hezetasuna eta ardo botilaren zigilatze-efektu ona mantentzeko, saihestu airea sartzea eta ardoa oxidatzea eta heltzea. Ardo botilak beti lau gorde behar dira, ardoaren eta kortxoaren arteko kontaktua izan dadin. Ardo botilak bertikalean gordetzen direnean, tarte bat dago ardoaren eta kortxoaren artean. Horregatik, hobe da ardoa zuzen jartzea, eta ardoaren maila gutxienez botilaren lepora iritsi behar da.
Esposizioa ere faktore garrantzitsua da, ardoa itzaletan gordetzea gomendatzen da.
Erreakzio fotokimiko batek parte hartzen du hemen: zutabe arin bat, non erriboflabinak aminoazidoekin erreakzionatzen duen hidrogeno sulfuroa eta merkaptanoak sortzeko, tipula eta aza antzeko usaina ematen dutenak.
Epe luzerako erradiazio ultramorea ez da ardoa biltegiratzeko lagungarria. Izpi ultramoreek ardo beltzetako taninoak suntsituko dituzte. Taninoak galtzeak esan nahi du ardo beltzek zahartzeko gaitasuna galtzen dutela.
Xanpaina eta ardo apardunak oso sentikorrak dira argiarekiko. Hau da, lur gehiegitan ondutako ardoek aminoazido asko dutelako, beraz, botilak ilunak dira gehienetan.
Erreakzio fotokimiko batek parte hartzen du hemen: zutabe arin bat, non erriboflabinak aminoazidoekin erreakzionatzen duen hidrogeno sulfuroa eta merkaptanoak sortzeko, tipula eta aza antzeko usaina ematen dutenak.
Epe luzerako erradiazio ultramorea ez da ardoa biltegiratzeko lagungarria. Izpi ultramoreek ardo beltzetako taninoak suntsituko dituzte. Taninoak galtzeak esan nahi du ardo beltzek zahartzeko gaitasuna galtzen dutela.
Xanpaina eta ardo apardunak oso sentikorrak dira argiarekiko. Hau da, lur gehiegitan ondutako ardoek aminoazido asko dutelako, beraz, botilak ilunak dira gehienetan.
Bibrazioak ardoaren biltegian eragin dezake hainbat modutan
Beraz, ardoa posizio egonkor batean jartzea gomendatzen da.
Lehenik eta behin, bibrazioak ardoaren substantzia fenolikoen oxidazioa eta lurrunketa bizkortuko ditu, eta botilako sedimentua egoera ezegonkorra izango du, ardoaren zapore ederra hautsiz;
Bigarrenik, maiz bibrazio bortitzak botilaren tenperatura nabarmen handituko du, goiko tapoiaren arrisku ezkutua landatuz;
Gainera, kanpoko ingurune ezegonkorrak botila hausteko aukera ere handituko du.
Biltegiratze-ingurunean usainak ez luke oso indartsua izan behar
Ardoa biltegiratzeko ingurunearen usaina ardoaren tapoiaren (kortxoa) poroetatik erraz sartu daiteke botilara, eta horrek pixkanaka ardoaren usaina eragingo du.
Upeltegi espirala
Espiral upategia lur azpian dago. Lurpea lurra baino hobea da baldintza naturaletarako, hala nola tenperatura, hezetasuna eta bibrazioen aurkakoa, ardo finetarako biltegiratze-ingurune onena eskaintzen duena.
Horrez gain, upategi pribatu espiralak ardo kopuru handia dauka, eta upategiko ardoa ikus dezakezu eskaileretatik gora.
Imajinatu eskailera kiribil honetatik behera ibiltzea, ibiltzen zaren bitartean ardo hauek berriketan eta miresten, eta baita ardo botila bat dastatzeko ere, horretaz pentsatzea zoragarria da.
etxera
Hau da biltegiratze metodo ohikoena. Ardoa giro-tenperaturan gorde daiteke, baina ez urte askotan.
Ez da gomendagarria hozkailuaren gainean ardo ilara bat jartzea, sukaldean erraz berotu daitekeena.
Tenperatura- eta hezetasun-neurgailu bat erabiltzea gomendatzen da etxeko ardoa gordetzeko lekurik egokiena non dagoen ikusteko. Tenperatura gehiegi aldatzen ez den eta argi gutxiago dagoen leku bat aukeratzen saiatu. Era berean, saiatu alferrikako astinduak saihesten eta urrundu sorgailuetatik, lehorgailuetatik eta eskaileretatik.
Ardoa ur azpian gordetzea
Ardoa ur azpian gordetzeko modua ezaguna da aspalditik.
Bigarren Mundu Gerrako soberako ardoak itsasoan aurkitu zituzten adituek aurretik, eta hamarkadaren ondoren, ardo horien zaporea maila gorenera iritsi da.
Geroago, ardogile frantses batek 120 botila ardo jarri zituen Mediterraneoan, urpeko biltegiratzea upategia baino hobea ote zen ikusteko.
Espainiako dozena bat upategi baino gehiagok urpean gordetzen dituzte ardoak, eta kortxoa duten ardoek zapore gazi samarra adierazten dute txostenek.
ardo-kabina
Goiko aukerekin alderatuta, metodo hau askoz malguagoa eta ekonomikoagoa da.
Ardo-ardategia ardoa kontserbatzeko erabiltzen da, eta tenperatura konstantearen eta etengabeko hezetasunaren ezaugarriak ditu. Upeltegi baten propietate termostatikoak bezala, ardo-ardategia ingurune ezin hobea da ardoa kontserbatzeko.
Ardo-armairuak tenperatura bakarrean eta bikoitzean daude eskuragarri
Tenperatura bakarrak esan nahi du ardo-armairuan tenperatura-eremu bakarra dagoela eta barne-tenperatura berdina dela.
Tenperatura bikoitzak esan nahi du ardo-armairua bi tenperatura-eremutan banatzen dela: goiko aldea tenperatura baxuko eremua da eta tenperatura baxuko eremuaren tenperatura kontrolatzeko tartea, oro har, 5-12 gradu Celsius da; beheko aldea tenperatura altuko eremua da, eta tenperatura altuko eremuaren tenperatura kontrolatzeko tartea 12-22 gradu Celsius da.
Zuzeneko hoztutako eta airez hoztutako ardo armairuak ere badaude
Zuzeneko hozte-konpresorea ardo-armairua bero-eroapen naturala hozteko metodoa da. Lurrungailuaren gainazaleko tenperatura baxuko konbekzio naturalak kutxako tenperatura murrizten du, beraz, kutxako tenperatura aldea berdina izan ohi da, baina tenperatura ezin da guztiz uniformea izan eta piezaren tenperatura hotzetik hurbil. iturri puntu baxua, eta iturri hotzetik urrun dagoen zatiaren tenperatura altua da. Aire hoztutako konpresorearen ardo-armairuarekin alderatuta, zuzeneko hoztutako konpresorearen ardo-armairua nahiko lasaia izango da haizagailuaren nahaste gutxiago dagoelako.
Aire hoztutako konpresorearen ardo-armairuak hotza iturria kutxako airetik isolatzen du, eta haizagailu bat erabiltzen du hotz iturritik aire hotza ateratzeko eta kaxan putz eta irabiatzeko. Eraikitako haizagailuak aire-fluxua eta zirkulazio bertutetsua sustatzen ditu, ardo-armairuko espazio desberdinetan tenperatura uniforme eta egonkorrak bermatuz.
Argitalpenaren ordua: 2022-10-17