Ardo maitekorra, baina taninoen zalea ez izateak ardo zale asko izorratzen dituen galdera da. Konposatu honek ahoan sentsazio lehorra sortzen du, gainezka egindako te beltzaren antzekoa. Pertsona batzuentzat, erreakzio alergikoa ere egon daiteke. Orduan, zer egin? Metodoak daude oraindik. Ardoaren maitaleek erraz aurki dezakete tanino baxuko ardoa ardoa egiteko metodoaren eta mahats barietatearen arabera. Agian saiatu hurrengoan?
Tannin eraginkortasun handiko kontserbatzaile naturala da, ardoaren zahartze-potentziala hobetu dezakeena, ardoa modu eraginkorrean saihestea eragoztea oxidazioagatik eta epe luzeko ardoa egoera onenean gordetzea. Hori dela eta, Tannin oso garrantzitsua da ardo beltza zahartzeagatik. Gaitasuna erabakigarria da. 10 urte igaro ondoren hobe daiteke ardo gorri botila.
Zahartzeak aurrera egin ahala, taninak pixkanaka finago eta leunagoak bihurtuko dira, ardoaren zapore orokorra osoagoa eta biribilagoa dela. Jakina, orduan eta tanino gehiago ardoan, orduan eta hobeto. Ardoaren azidotasun, alkohol edukia eta zapore substantziak dituen oreka lortu behar da, ez da gogorra eta gogorra agertuko.
Ardo gorriak tanino gehienak xurgatzen dituelako mahats larruaren kolorea xurgatzen duen bitartean. Mahats larruak meheagoak, tanino gutxiago ardoari transferitzen zaizkio. Pinot Noir kategoria honetan sartzen da, zapore fresko eta arineko profila eskaintzen du tanino nahiko txikian.
Pinot Noir, Borgoundy-tik datorren mahatsa. Ardo hau gorputz arina da, distiratsua eta freskoa, baia zapore gorri freskoak eta tanino leunak eta leunak ditu.
Taninak erraz aurkitzen dira larruetan, haziak eta mahats zurtoinak. Halaber, haritzak taninoak ditu, eta horrek esan nahi du haritza berriena, orduan eta tanino gehiago ardoan egongo direla. Haritz berrietan maiz zahartzen diren ardoak, Cabernet Sauvignon, Merlot eta Syrah bezalako gorri handiak daude, dagoeneko taninoetan dagoeneko. Beraz, saihestu ardo horiek eta onak izan. Baina ez dago kalterik nahi baduzu nahi izanez gero.
Hori dela eta, ardo gorri lehorra eta astingente gehiegi gustatzen ez zaienek ardo beltz bat aukeratu dezakete tanino ahularekin eta zapore leunagoarekin. Aukera ona da ardo gorria berria duten hasiberrientzat! Hala ere, gogoan izan esaldi bat: mahats gorriak ez dira erabat astringenteak, eta ardo zuria ez da guztiz garratza!
Posta: 2012-29 urtarrilak 29