Ardoa maitatzea, baina taninoen zale ez izatea ardozale askori eragiten dion galdera da.Konposatu honek sentsazio lehor bat sortzen du ahoan, gehiegi prestatutako te beltzaren antzekoa.Pertsona batzuentzat, erreakzio alergikoa ere egon daiteke.Beraz, zer egin?Oraindik badaude metodoak.Ardozaleek tanino gutxiko ardo beltz bat erraz aurki dezakete ardoa egiteko metodoaren eta mahats barietatearen arabera.Hurrengoan probatuko al zenuke?
Taninoa eraginkortasun handiko kontserbatzaile naturala da, ardoaren zahartze-potentziala hobetu dezakeena, oxidazioaren ondorioz ardoa garratza ez dadin eraginkortasunez eta epe luzerako gordetako ardoa egoera onenean mantentzen duena.Hori dela eta, taninoa oso garrantzitsua da ardo beltza ontzeko.Gaitasuna erabakigarria da.Urte on batean ardo beltz botila bat hobetu daiteke 10 urte igaro ondoren.
Zahartzeak aurrera egin ahala, taninoak finagoak eta leunagoak izango dira pixkanaka, ardoaren zaporea osoago eta biribilagoa agertuz.Noski, zenbat eta tanino gehiago ardoan, orduan eta hobeto.Ardoaren azidotasun, alkohol eduki eta zapore-substantziarekin oreka lortu behar du, gogorregia eta gogorregia ez agertzeko.
Ardo beltzak tanino gehienak xurgatzen dituelako mahats azalaren kolorea xurgatzen duen bitartean.Mahats-azala zenbat eta meheagoa izan, orduan eta tanino gutxiago transferitzen dira ardoari.Pinot Noir kategoria honetan sartzen da, eta zapore fresko eta arina eskaintzen du tanino gutxirekin.
Pinot Noir, Borgoinatik datorren mahatsa.Ardo hau gorputz arina, distiratsua eta freskoa da, baia gorri zapore freskoekin eta tanino leun eta leunekin.
Taninoak erraz aurkitzen dira mahatsen azaletan, hazietan eta zurtoinetan.Gainera, haritzak taninoak ditu, hau da, zenbat eta berriagoa izan haritza, orduan eta tanino gehiago egongo dira ardoan.Haritz berrian ondu ohi diren ardoen artean, dagoeneko tanino asko dituzten Cabernet Sauvignon, Merlot eta Syrah bezalako gorri handiak daude.Beraz, saihestu ardo hauek eta izan ona.Baina edatean ez dago kalterik nahi baduzu.
Hori dela eta, ardo beltz lehorregia eta astringenteegia gustatzen ez zaienek tanino ahula eta zapore leunagoa duten ardo beltz batzuk hauta ditzakete.Ardo beltzarekin hasiberriak direnentzat ere aukera ona da!Hala ere, gogoratu esaldi bat: mahats gorriak ez dira guztiz astringenteak eta ardo zuria ez da guztiz garratza!
Argitalpenaren ordua: 2023-01-29