Bikain apainduta dagoen mendebaldeko jatetxean, ondo jantzitako bikote batek labanak eta sardexkak utzi zituen, eskularru zuriko zerbitzari eder eta garbiari begira, poliki-poliki ardo botilaren kortxoa kortxoarekin kortxoa irekitzen, bazkarirako Biak bat bota zuten. ardo goxoa kolore erakargarriekin...
Eszena hau ezaguna al da? Botila irekitzeko zati dotorea falta denean, badirudi eszena osoaren aldartea desagertuko dela. Horregatik, hain zuzen, jendeak beti sentitzen du inkontzienteki kortxoa duten ardoak kalitate hobekoak direla. Hau al da kasua? Zeintzuk dira kortxozko tapoien abantailak eta desabantailak?
Kortxozko tapoia kortxoa izeneko azal lodi batez egina dago. Kortxozko tapoi osoa zuzenean moztu eta zulatzen da kortxoko taulan, kortxozko tapoi osoa lortzeko, baita hautsitako egurra eta hautsitako piezak ere. Kortxozko tapoia ez da kortxozko ohol osoa ebakiz eta zulatuz egiten, aurreko mozketaren ondoren geratzen diren kortxozko txirbilak bilduz egin daiteke eta ondoren sailkatu, itsatsi eta prentsatuz...
Kortxoaren abantaila handietako bat ardo botila poliki-poliki oxigeno kopuru txiki bat sartzen uzten duela da, ardoak usain eta zapore konplexu eta orekatua lor dezan, beraz oso egokia da zahartze ahalmena duten ardoetarako. Gaur egun, ontzeko ahalmen handia duten ardo gehienek Erabili kortxoa botila zigilatzeko aukeratuko dute. Oro har, kortxo naturala da ardo-tapoi gisa erabiltzen den lehenengo tapoia, eta gaur egun gehien erabiltzen den tapoia da.
Hala ere, kortxoak ez dira perfektuak eta gabeziarik gabeak, adibidez, kortxoen TCA kutsadura, arazo handia baita. Zenbait kasutan, kortxoak erreakzio kimiko bat sortuko du "tricloroanisole (TCA)" izeneko substantzia bat sortzeko. TCA substantzia ardoarekin kontaktuan jartzen bada, sortzen den usaina oso desatsegina da, hezetasunaren antzekoa. Trapu edo kartoi usaina, eta ezin kendu. Ardo dastatzaile amerikar batek TCA kutsaduraren larritasunari buruz komentatu zuen behin: "TCAz kutsatutako ardo bat usaintzen duzunean, ez duzu inoiz ahaztuko zure bizitza osoan".
Kortxoaren TCA kutsadura kortxoz itxitako ardoaren akats saihestezina da (proportzioa txikia den arren, kopuru txikian dago oraindik); kortxoak substantzia hori zergatik duen, iritzi desberdinak ere badaude. Uste da ardo-kortxoak substantzia batzuk eramango dituela desinfekzio-prozesuan, eta gero bakterioak eta onddoak eta beste substantzia batzuk topatuko ditu trikloroanisola (TCA) sortzeko.
Orokorrean, kortxoak onak eta txarrak dira ardoa ontziratzeko. Ezin gara saiatu ardo baten kalitatea kortxoz ontziratuta dagoen ala ez epaitzen. Ez duzu jakingo ardoaren usainak zure dastamen-papilak busti arte.
Argitalpenaren ordua: 2022-06-28